Piave DOP mezzano

Piave DOP mezzano to ser pochodzenia weneckiego produkowany z mleka krowiego, który dojrzewa przez maksymalnie trzy miesiące przed wprowadzeniem do obrotu. Twardy ser z kompaktową gotowaną pastą bez dziur; smak jest mocny i przyjemny; zapach bardzo przypomina mleko, ale także jogurt; na podniebieniu jest to ser o dużej rozpuszczalności.

Więcej informacji

składniki

Latte vacino, sprzedaż, caglio. Crosta non edibile.

Format

500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.

Przejdź na koniec galerii

Przejdź na początek galerii

Wysyłka -50%

Koszty wysyłki obniżone o 50% dla zamówień od 139€

Gwarantowana jakość

Wszystkie produkty są wynikiem starannego procesu selekcji

Produkty świeże

Produkty są pakowane w taki sposób, aby zachować ich świeżość

Piave DOP mezzano

Ser Piave Mezzano Kup online.

Piave DOP mezzano to wenecki ser, którego nazwa pochodzi od rzeki przecinającej dolinę Piave. Piave DOP mezzano jest produkowane z mleka krowiego, które pochodzi wyłącznie z okolic Belluno. Ser jest koloru kości słoniowej, a jego typowa twarda skórka pokryta jest znakiem towarowym. Dojrzewanie Piave DOP mezzano osiąga maksymalnie trzy miesiące. Doskonały ser spożywany w czystości, o wysokiej wartości odżywczej i lekkostrawny. Piave DOP Mezzano to twardy ser z kompaktową gotowaną pastą bez dziur; ma mocny i przyjemny smak; jego aromat bardzo przypomina mleko, ale także jogurt; na podniebieniu jest to ser o dużej rozpuszczalności. Mleko Pasteryzowane mleko krowie Dojrzewanie 61-180 dni Gładka, regularna, cienka skórka Pasta jasnosłomkowa Brak oczu Pełne, decydujący smak Cylindryczny kształt, proste boki, na pięcie nadrukowana marka Piave Rozmiar średnica 29/33 cm, wysokość 8 cm Il taleggio vanta della denominazione DOP. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF

Więcej informacji
składniki	Latte vacino, sprzedaż, caglio. Crosta non edibile.
Format	500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Konserwacja	Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przykryj pokrojoną stronę szmatką.
Miejsce	Prodotto in Italia
Mleko	Vaccino
Przyprawy	średnim wieku
Lavorazione	Cykl przetwarzania sera Piave PDO rozpoczyna się od oczyszczenia i pasteryzacji surowego mleka, po czym następuje załadunek mleka i fermentów mlekowych do kotła, po czym następuje faza zsiadania z dodatkiem podpuszczki otrzymanej z żołądka cieląt, która , działając na kazeinę - główne białko mleka - warunkuje jego krzepnięcie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że dla każdego rodzaju sera półgotowanego i gotowanego odpowiadają specyfikacjom technicznym produkcji w odniesieniu do stopnia ugotowania twarogu (czas i temperatura), a przede wszystkim w przygotowaniu receptury podstawowej (mleko, fermenty, podpuszczka i sól), w której często tkwi kunszt serowarski. Zsiadłe mleko jest następnie porcjowane do okrągłych pojemników, w których jest zbierane i pozostawione do odsączenia w celu usunięcia nadmiaru serwatki. W tym momencie łańcuch ciągnący zaczepia pojemnik i prowadzi go do strefy prasowania, gdzie za pomocą pomp hydraulicznych ser jest prasowany przez około 40 minut, tracąc dalszą wilgotność i uzyskując odpowiedni stopień zwartości. Pod koniec fazy prasowania ser wyjmuje się z pojemnika do formowania i umieszcza w pierścieniu zwanym fascera, na którego wewnętrznej krawędzi wygrawerowana jest nazwa sera. Jest to faza znakowania, podczas której zewnętrzna krawędź sera, zwana „scalzo”, zostaje oznaczona znakiem identyfikacyjnym produktu. W tym miejscu ser owinięty w fascerę i ułożony na specjalnych wspornikach jest składowany w wieżyczkach spoczynkowych, w którym pozostaje przez 12 godzin na pierwsze, częściowe dojrzewanie i tkanie. Na końcu `` wież spoczynkowych '' ser ma bardziej intensywnie żółty kolor i cienką przepuszczalną skórkę, która sprawia, że jest zbity i pozwala na zanurzenie go w solance (roztworze wody i soli) na ostatnią fazę cykl, czyli solenie, które trwa minimum 48 godzin. Po zakończeniu cyklu produkcyjnego ser jest gotowy do wysłania do magazynu dojrzewania, składowany na drewnianych półkach i okresowo szczotkowany, przewracany i przechowywany w optymalnych warunkach temperatury i wilgotności przez czas niezbędny do dojrzewania. Wszystkie etapy procesu produkcyjnego mają fundamentalne znaczenie dla określenia szczególnych cech sera Piave ChNP, nawet jeśli na wcześniejszym etapie produkcji występują inne czynniki: jakość mleka,
ser typologiczny	ser twardy
Rodzaj mleka	Mleko krowie

Skojarzenia

Piave DOP mezzano to doskonały ser spożywany w czystości lub używany do kremowania w risotto. Zalecane połączenie Ripasso della Valpolicella DOC

Tożsamość techniczna

ser typologiczny

ser twardy

Rodzaj mleka

Mleko krowie

Napisz własną recenzję

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać Recenzje. Proszę Zaloguj się lub Załóż konto