Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Ocena:

100% of 100

Piave DOP Vecchio Selezione Oro to ser pochodzenia weneckiego produkowany z mleka krowiego, który dojrzewa przez ponad 12 miesięcy przed wprowadzeniem do obrotu. Ser Piave osiąga maksymalną ekspresję po co najmniej rocznym dojrzewaniu, to znaczy, gdy struktura staje się krucha, a smak pełny i absolutnie niepowtarzalny. Jego cechą szczególną jest pozostanie zawsze słodkim, nigdy nie ostrym oraz posiadanie owocowego i bardzo intensywnego smaku, charakterystycznego dla najbardziej zaawansowanych dojrzewania, z silną trwałością na podniebieniu.

Więcej informacji

składniki

Latte vacino, sprzedaż, caglio. Crosta non edibile.

Format

500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.

Przejdź na koniec galerii

Przejdź na początek galerii

Wysyłka -50%

Koszty wysyłki obniżone o 50% dla zamówień od 139€

Gwarantowana jakość

Wszystkie produkty są wynikiem starannego procesu selekcji

Produkty świeże

Produkty są pakowane w taki sposób, aby zachować ich świeżość

Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Cena i sprzedaż sera Piave DOP Vecchio Selezione Oro online, wysyłka w 48/72 godzin.

Piave DOP Vecchio Selezione Oro to ser dojrzewający w Wenecji Euganejskiej, którego nazwa pochodzi od rzeki, która przecina dolinę Piave. Piave DOP Vecchio Selezione Oro jest produkowany z mleka krowiego, ponad 80% używanego mleka pochodzi z obszaru Belluno. Ser ma kolor kości słoniowej przechodzący w kolor słomkowożółty i ma typową twardą skórkę, pokrytą marką. Dojrzewanie Piave DOP Vecchio Selezione Oro trwa ponad 12 miesięcy. Doskonały ser spożywany czysty lub tarty, o wysokiej wartości odżywczej i lekkostrawny. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF

Więcej informacji
składniki	Latte vacino, sprzedaż, caglio. Crosta non edibile.
Format	500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Konserwacja	Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przykryj pokrojoną stronę szmatką.
Miejsce	Via Nazionale, 59 - 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL)
więcej informacji	Parametro Valori medi su 100 g di prodotto Energia (kJ) 1938 Energia (kcal) 467 Grassi (g) 38 di cui acidi grassi saturi (g) 26 Carboidrati di (g) 0 30 Sprzedaż (g) 2,0
Alergeny	latte
Mleko	Vaccino
Przyprawy	długo dojrzewający
Lavorazione	Cykl przetwarzania sera Piave PDO rozpoczyna się od oczyszczenia i pasteryzacji surowego mleka, po czym następuje załadunek mleka i fermentów mlekowych do kotła, po czym następuje faza zsiadania z dodatkiem podpuszczki otrzymanej z żołądka cieląt, która , działając na kazeinę - główne białko mleka - warunkuje jego krzepnięcie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że dla każdego rodzaju sera półgotowanego i gotowanego odpowiadają specyfikacjom technicznym produkcji w odniesieniu do stopnia ugotowania twarogu (czas i temperatura), a przede wszystkim w przygotowaniu receptury podstawowej (mleko, fermenty, podpuszczka i sól), w której często tkwi kunszt serowarski. Zsiadłe mleko jest następnie porcjowane do okrągłych pojemników, w których jest zbierane i pozostawione do odsączenia w celu usunięcia nadmiaru serwatki. W tym momencie łańcuch ciągnący zaczepia pojemnik i prowadzi go do strefy prasowania, gdzie za pomocą pomp hydraulicznych ser jest prasowany przez około 40 minut, tracąc dalszą wilgotność i uzyskując odpowiedni stopień zwartości. Pod koniec fazy prasowania ser wyjmuje się z pojemnika do formowania i umieszcza w pierścieniu zwanym fascera, na którego wewnętrznej krawędzi wygrawerowana jest nazwa sera. Jest to faza znakowania, podczas której zewnętrzna krawędź sera, zwana „scalzo”, zostaje oznaczona znakiem identyfikacyjnym produktu. W tym miejscu ser owinięty w fascerę i ułożony na specjalnych wspornikach jest składowany w wieżyczkach spoczynkowych, w którym pozostaje przez 12 godzin na pierwsze, częściowe dojrzewanie i tkanie. Na końcu `` wież spoczynkowych '' ser ma bardziej intensywnie żółty kolor i cienką przepuszczalną skórkę, która sprawia, że jest zbity i pozwala na zanurzenie go w solance (roztworze wody i soli) na ostatnią fazę cykl, czyli solenie, które trwa minimum 48 godzin. Po zakończeniu cyklu produkcyjnego ser jest gotowy do wysłania do magazynu dojrzewania, składowany na drewnianych półkach i okresowo szczotkowany, przewracany i przechowywany w optymalnych warunkach temperatury i wilgotności przez czas niezbędny do dojrzewania. Wszystkie etapy procesu produkcyjnego mają fundamentalne znaczenie dla określenia szczególnych cech sera Piave ChNP, nawet jeśli na wcześniejszym etapie produkcji występują inne czynniki: jakość mleka,
ser typologiczny	ser twardy
Rodzaj mleka	Mleko krowie

Skojarzenia

Piave DOP Vecchio Selezione Oro to doskonały ser spożywany w czystości lub używany do kremowania w risotto. Zalecane połączenie Ripasso della Valpolicella DOC

Tożsamość techniczna

ser typologiczny

ser twardy

Rodzaj mleka

Mleko krowie

Napisz własną recenzję

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać Recenzje. Proszę Zaloguj się lub Załóż konto