Quarto dei Greci obrane pomidory

Pomidory San Marzano są idealną odmianą do produkcji pomidorów bez skórki dzięki ich jędrnej miazdze charakteryzującej się niewielką ilością nasion i niewielką ilością wody. Do obranych pomidorów dodaje się tylko bazylię, sól i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Główną trudnością w produkcji jest obieranie pomidorów, ponieważ wymaga to dużej staranności, aby nie uszkodzić pomidora przed włożeniem go do słoika. Aby to ułatwić, pomidory szybko gotuje się we wrzącej wodzie, a następnie usuwa się skórkę. Pomidory bez skórki doskonale nadają się do gotowania warzyw, pizzy, a także jako polewa do bruschett.