Amarone della Valpolicella DOCG Dal Forno

Amarone Dal Forno to legendarne i majestatyczne wino, produkowane z rodzimych winogron Corvina, Rondinella Oseleta i Croatina. Te odmiany winogron pod koniec września i na początku października są zbierane ręcznie przed rygorystyczną selekcją jakościową w winnicy, winogrona są umieszczane w pudełkach do suszenia, upewniając się, że odległość między gronami w samym pudełku jest odpowiednia do suszenia. Pudełka te są wykonane z drewna i są umieszczane w suszących piwnicach owocowych, które pozwolą każdemu winogronowi stracić wodę i skoncentrować zawartość cukru, polifenoli i substancji aromatycznych. Po okresie od 100 do 120 dni Dal Forno przechodzi do odszypułkowania i miażdżenia winogron, które są umieszczane w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze w celu fermentacji w 28 ° C. Podczas tego procesu maceracja pozwala uwolnić wszystkie skoncentrowane związki, które rozprzestrzeniają się w winie i znacznie je wzbogacają. Po tym procesie wino jest oddzielane od skór i umieszczane w dębowych beczkach na 60 miesięcy, w trakcie których wino dojrzewa i jest wykończone pod względem aromatycznym i strukturalnym. Później beczki są montowane i butelkowane, nowy Amarone pozostaje w piwnicy 24 miesiące przed wydaniem.