Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara

Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara to wino produkowane z winogron Corvina 70% - Rondinella 20% - Molinara 5% - Pelara i inne 5%. Te winogrona są typowe dla Valpolicella i doskonale nadają się do suszenia i winifikacji do produkcji słynnego Recioto della Valpolicella. Nazwa Recioto wywodzi się od kształtu kiści typowych winogron werońskich, przypominających kształtem ucha, które w dialekcie werońskim nazywa się recia, stąd nazwa. Winogrona są suszone w określonych miejscach zwanych owocami, kiedy grona straciły około 50% swojej wagi są pozbawione łodyg i poddane procesowi winifikacji. Fermentacja odbywa się w temperaturze 10 ° C, a maceracja trwa dobre 40 dni z powtórzeniami co dwa tygodnie; następnie wino jest przenoszone do kadzi ze stali nierdzewnej na 12 miesięcy.