Prosecco di Valdobbiadene DOCG Col Vetoraz Extra Dry

Prosecco Extra Dry Col Vetoraz jest produkowane na stromych wzgórzach słynnego obszaru Valdobbiadene. Winogrona Glera zbierane są pod koniec września i przenoszone do piwnicy w celu miękkiego tłoczenia. Moszcze zdekantowano i zaszczepiono wybranymi drożdżami do fermentacji. Proces ten odbywa się w stalowych kadziach w temperaturze 15 ° C przez około 15 dni, po czym wino pozostaje w kontakcie z osadem przez kilka miesięcy aż do zmieszania. Tworzenie się pęcherzyków charakteryzujących produkt odbywa się w stalowych zbiornikach zwanych autoklawami metodą Charmata: do win dodaje się cukier i drożdże, które przekształcają cukry w alkohol, a powstałe bąbelki nie mogą wydostać się ze stalowej kadzi, więc pozostają rozpuszczone w winie czyniąc z niego wino musujące. Butelkowanie Prosecco odbywa się w warunkach izobarycznych, aby uniknąć utraty bąbelków,