Destylat gruszkowy Williams Pear Nonino Pirus

Destylat gruszkowy Williams Nonino Pirus to produkt otrzymany w wyniku starannej destylacji gruszek Williams zebranych w Trentino Alto Adige w Val Venosta. Gruszki odmiany Williams w doniczkach trafiają do destylarni w celu fermentacji. Ta faza jest bardzo ważna, ponieważ fermentacja gruszek musi być tak czysta, jak to tylko możliwe, aby uniknąć odpływu wtórnych fermentacji, które mogą zmienić profil aromatyczny. Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze, po czym natychmiast następuje destylacja, aby uniknąć szkodliwych wtórnych fermentacji. Destylacja odbywa się według starożytnej metody Nonino w specjalnych destylatorach do destylacji owoców, zgodnie z tą metodą destylacja musi być bardzo powolna, aby każda cząsteczka aromatyczna mogła odparować i skondensować prawie pojedynczo, a tym samym być wyczuwalna w destylacie gruszki Williamsa Nonino Pirus. Destylacja jest nieciągła i polega na usunięciu główek i ogonów, aby zachować cechy owoców tak nienaruszone, jak to tylko możliwe.