Pecorino Roncione z surowego mleka Busti

Punktem wyjścia do produkcji Pecorino Roncione jest świeże mleko, starannie wyselekcjonowane z najlepszych obór. Mleko jest przetwarzane na surowo, co pozwala zachować naturalną florę bakteryjną. Ten element ma zasadnicze znaczenie dla nadania serowi bogatego, intensywnego smaku, przywołującego typowe aromaty i zapachy pastwisk

Po przetworzeniu ser rozpoczyna pierwszą fazę dojrzewania w komorach fabryki sera. Tutaj ser z mleka owczego zaczyna rozwijać swoje charakterystyczne cechy, dzięki starannie zarządzanym warunkom środowiskowym

Dojrzewanie w jaskini Roncione

Jedną ze szczególnych cech Pecorino Roncione jest jego ostateczne dojrzewanie, które odbywa się w historycznej XVIII-wiecznej jaskini Roncione. Po wstępnym dojrzewaniu kręgi pecorino są przenoszone do tej jaskini, gdzie kończą proces dojrzewania. W jaskini pecorino leży na drewnianych deskach i słomie, w środowisku o całkowicie naturalnej temperaturze i wilgotności. Specyficzny mikroklimat jaskini w znacznym stopniu przyczynia się do nadania serowi jego unikalnych właściwości organoleptycznych.

Cechy Roncione Pecorino

Roncione Pecorino ma twardą, kruchą, perłowo-białą pastę. Skórka, gruba i wytrzymała, pokryta jest słomą, co przypomina o długim okresie dojrzewania w jaskini. Smak tego pecorino jest bogaty i mocny, z nutami przypominającymi łąkę i świeżo wydojone mleko. Połączenie tych cech sensorycznych sprawia, że Pecorino Roncione jest produktem niezrównanym, zdolnym do zaoferowania autentycznych i wciągających doznań smakowych.

Ser naturalnie bez laktozy
Jednym z najbardziej wyróżniających się aspektów Pecorino Roncione jest jegonaturalnie bezlaktozowy smak. To sprawia, że jest to idealny wybór nie tylko dla miłośników sera, ale także dla tych, którzy nie tolerują laktozy i nie chcą rezygnować z przyjemności dobrego pecorino.