Pasetti Passerina Testarossa

Pasetti Passerina Testarossa to wino produkowane z winogron Abruzzo Passerina uprawianych w winnicach, które rozciągają się na zboczu wzgórza sięgającym wschodniej części doliny (ekspozycja południowo-zachodnia), zaczynając od lustra świeżej wody, uważanego za źródło potoku Tirino. Jest to niezanieczyszczone środowisko charakteryzujące się dużą jasnością, niską wilgotnością, częstymi wiatrami, wycieczką termiczną między dniem a nocą, która w okresie dojrzewania może osiągnąć nawet 20 ° C, co zapewnia pełne i zrównoważone dojrzewanie z wysoką produkcją prekursorów aromatycznych w winogronach. Dojrzałe winogrona Passerina są przenoszone do piwnicy w celu winifikacji na biało, kriomaceracja w 4 ° C przez 24 godziny, delikatne wyciskanie, a następnie chłodzenie w celu dekantacji. Fermentacja przy pomocy wybranych drożdży niskotemperaturowych (10 ° C - 13 ° C) w stali.