Nebbiolo Langhe DOC Aldo Clerico

Langhe Nebbiolo Aldo Clerico to wino wytwarzane wyłącznie z winogron Nebbiolo pochodzących z najmłodszych winnic, które mają około 15-20 lat, podczas gdy najstarsze winogrona Nebbiolo są wybierane do produkcji Barolo. Zbiór odbywa się około połowy października, winogrona są przenoszone do winnicy, pozbawione łodyg i umieszczane w kadziach ze stali nierdzewnej w celu fermentacji alkoholowej z maceracją. Proces ten trwa około 12-15 dni, w zależności od rocznika, a ponowne wsiadanie przeprowadza się codziennie w celu wydobycia drobnych elementów ze skórki i nasion winogron. Wino jest następnie oddzielane od skór i leżakowane w beczkach przez 14 miesięcy. Pod koniec tego czasu wina są mieszane, butelkowane i pozostawiane w piwnicy przez 4 miesiące przed wprowadzeniem na rynek.