Mozzarella con latte di bufala affumicata

Mozzarella z wędzonym mlekiem bawolym to tradycyjny ser z Kampanii; Caseificio Pugliese oferuje wersję bawolą. Mozzarella z wędzonym mlekiem bawolym lub scamorza pochodzi od jej kształtu, który przypomina „odciętą główkę”. Scamorza ma białą barwę, typową dla użytego mleka oraz delikatną, przyjemną i miękką konsystencję. Scamorza może być również skonsumowana po kilku miesiącach dzięki wydłużeniu, które trwa dłużej w trakcie produkcji. Dzięki temu ser jest bardziej jędrny, a także bardziej odporny na proces wędzenia, który od czasów starożytnych jest używany do przedłużania trwałości sera. Przed postarzeniem scamorza jest zawiązana na kończynach. W tym przypadku mleko bawole nadaje provoli więcej smaków w porównaniu do prowoli przygotowanej z mleka krowiego. Smak jest typowy dla tego sera, z wędzonymi nutami.