Le Serre Nuove Ornellaia Bolgheri Superiore DOC

Le Serre Nuove Ornellaia to wino, które pochodzi z mieszanki beczek po tym, jak cuvee do produkcji Ornellaia zostało już uzgodnione. Ilość butelek Le Serre Nuove zmienia się z roku na rok, w zależności od pory roku i wybranej mieszanki. Le Serre Nuove jest produkowane z dyskretnie starych winnic, ponieważ młodsze winorośle są wykorzystywane do produkcji innego wina z Ornellaia, zwanego Le Volte. Winogrona wybrane do Le Serre Nuove są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe między wrześniem a październikiem, każda działka winnicy jest zbierana i poddawana winifikacji oddzielnie. Winogrona zbierane są ręcznie w 15-kilogramowych skrzyniach i sortowane w winnicy oraz w piwnicy przed rozdrobnieniem. Fermentacja alkoholowa ma zmienny czas trwania w zależności od odmiany winorośli i rocznika. Po fermentacji wino jest oddzielane od skór i umieszczane w beczkach francuskich na okres 12 miesięcy leżakowania przed blendowaniem i butelkowaniem. Le Serre Nuove Ornellaia pozostaje w butelkach przez sześć miesięcy przed wydaniem.