Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini

Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini to typowe wino tego obszaru, w 85% produkowane z Lambrusco Grasparossa. Winogrona są zbierane w pełnej dojrzałości, przenoszone do winiarni, pozbawione łodyg i umieszczane w kadziach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze w celu fermentacji alkoholowej i maceracji. Dodawane są wybrane drożdże i przez 12 dni skórki pozostają w kontakcie z moszczem w trakcie fermentacji, uzyskując barwę i zapach. Następnie umieszcza się na stojaku i na stojaku do wina otrzymanym w autoklawie do drugiej fermentacji i pojawienia się bąbelków. Po zakończeniu tego procesu wino jest butelkowane w warunkach izobarycznych i przed wypuszczeniem pozostanie w butelce przez kilka miesięcy.