L'Invidio Rosso Bolgheri DOC

Winogrona są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe po starannej degustacji w winnicy. Podzielone według winnicy pochodzenia, winogrona są winifikowane oddzielnie po przybyciu do winiarni. Po krótkiej maceracji wstępnej trwającej 2-3 dni w niskich temperaturach, winogrona rozpoczynają fermentację w stalowych zbiornikach o kontrolowanej temperaturze przez okres od 10 do 25 dni, podczas których ekstrakcja jest starannie regulowana poprzez wykrawanie i przepompowywanie, uważając, aby nie przekroczyć 30 ° C. Po zakończeniu maceracji wolny sok rozpoczyna fazę dojrzewania, która odbywa się w 70% w beczkach z francuskiego dębu z drugiego i trzeciego przejścia oraz w 30% w stalowych zbiornikach przez okres 10-12 miesięcy. Następnie każda partia jest degustowana w celu uzyskania ostatecznej mieszanki.