Franciacorta Monte Rossa Cabochon

Monte Rossa Franciacorta Cabochon jest symbolem wina Franciacorta, winogrona, z których składa się Cabochon, pochodzą z Monte Rossa cru, obecnego tylko na wzgórzu Monte Rossa, które znajduje się na południu jeziora Iseo, w pobliżu pagórkowatych terenów przedalpejskich. Na tym obszarze występuje ważna cyrkulacja powietrza spowodowana wymianą termiczną między równinami i przedgórzami Alp; stwarza to doskonałe warunki do dojrzewania Chardonnay i Pinot Noir z Monte Rossa cru. Winogrona zbierane są na początku września i przenoszone do piwnicy w celu delikatnego tłoczenia, fermentacja musujących spodów odbywa się w dębowych beczkach. Monte Rossa Franciacorta Cabochon jest następnie butelkowany z dodatkiem cukru i drożdży w celu fermentacji w butelce, która następuje po około 20 dniach, po około 40 miesiącach dojrzewania przed rozpadem.