Ser Tete De Moine PDO Classic 800g

Tête de Moine AOPD, dosłownie "głowa mnicha", jest półtwardym serem szwajcarskim wyróżniającym się cylindrycznym kształtem oraz niezwykłą i fascynującą metodą konsumpcji. Jego kręgi, które ważą średnio 800 gramów, skrywają wykwintną pastę, która delikatnie rozpływa się na podniebieniu, zapewniając wyjątkowe doznania sensoryczne. Specyfika Tête de Moine AOC polega na tym, że nie jest cięta, ale raczej pęknięta w rozety za pomocą specjalnych narzędzi, girolle lub pirouette. Oprócz tego, że jest malowniczy, ten sposób podawania wzmacnia powierzchnię sera, gdy wchodzi on w kontakt z powietrzem, pozwalając mu w pełni uwolnić złożone aromaty.

Początki Tête de Moine AOC sięgają średniowiecza, w murach opactwa Bellelay, położonego w dzisiejszej Jurze Berneńskiej. Mówi się, że już w XII wieku mnisi z opactwa skrobali sery nożem ułożonym poziomo, uzyskując cienkie loki, których używali jako środka wymiany.

Ser z tysiącletnią historią
Produkcja Tête de Moine ChNP podlega ścisłym przepisom produkcyjnym, które chronią jego jakość i unikalne cechy. Używane mleko pochodzi wyłącznie od krów mlecznych karmionych świeżą paszą i wysokiej jakości sianem, co gwarantuje prawdziwy produkt o bogatym smaku. Proces dojrzewania, który odbywa się w chłodnych, wilgotnych piwnicach, trwa co najmniej 75 dni dla wersji Classic i do 12 miesięcy dla specjalnych rezerw. W tym okresie ser jest regularnie myty i obracany, aby zachęcić do rozwoju charakterystycznych pleśni, które charakteryzują jego skórkę