Coppa di Parma IGP Cavalier Umberto Boschi 2 kg

Parmeńska tradycja rzeźnictwa wieprzowego i Coppa IGP
Parmeńskie rzeźnictwo wieprzowe to starożytna sztuka zajmująca się przetwarzaniem wieprzowiny, a Parma jest jednym z włoskich miast o najstarszej tradycji w tym sektorze. Coppa di Parma IGP narodziła się z tej tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie

Użycie Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG) gwarantuje, że Coppa di Parma jest produkowana zgodnie ze ścisłą specyfikacją, która wymaga użycia wyselekcjonowanego mięsa świń urodzonych, hodowanych i poddanych ubojowi na określonym obszarze geograficznym. Ponadto wszystkie etapy produkcji, od solenia po dojrzewanie, muszą odbywać się na tym samym obszarze.

C Coppa di Parma: Od surowca do gotowego produktu
PGI Coppa di Parma jest produkowana z anatomicznej części szyi świni, zwanej "coppa". Mięso jest wykrawane i pozbawiane nadmiaru tłuszczu, a następnie solone na sucho solą, pieprzem i przyprawami. Solenie jest podstawowym procesem, który nadaje produktowi smak i rozpoczyna proces dojrzewania

Następnie mięso jest nadziewane w naturalne jelita wołowe, wiązane sznurkiem i poddawane fazie suszenia. Wreszcie, Coppa di Parma dojrzewa przez co najmniej 60 dni w specjalnych pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Podczas dojrzewania mięso powoli traci wodę i nabiera charakterystycznego słodkiego i aromatycznego smaku

Charakterystyka organoleptyczna Coppa di Parma ChOG
Cola di Parma ChOG ma wydłużony cylindryczny kształt, z charakterystycznym zewnętrznym wiązaniem, które wyróżnia jej rzemieślniczą produkcję. Wewnątrz plasterek Coppa di Parma ma jasnoczerwony kolor z delikatnymi smugami białego tłuszczu.

Aromat Coppa di Parma jest intensywny i aromatyczny, z pikantnymi nutami dzięki soleniu. Smak jest słodki i delikatny, z przyjemną pikantną nutą, która powoli rozpływa się w ustach. Tekstura jest miękka, a po przekrojeniu plasterek jest jędrny, ale nie żylasty