Italiano (IT)
English (EN)
Deutsch (DE)
Français (FR)
Español (ES)
Comté AOP 18 miesięcy
Comté AOP ma naturalną skórkę w kolorze od słomkowego do złotobrązowego, która rozwija się podczas długiego okresu dojrzewania. Miąższ pod skórką jest twardy i zwarty, w kolorze od kości słoniowej do żółtego, z okazjonalnymi dziurkami. Jego aromat jest intensywny i złożony, z nutami orzechów laskowych, masła, suszonych owoców i nutami kwiatowymi lub korzennymi w bardziej dojrzałych serach. Oferuje wyjątkową gamę smaków na podniebieniu: młode sery wykazują świeżość i delikatność, podczas gdy bardziej dojrzałe sery ujawniają głębokie i złożone aromaty, z nutami karmelu i tostów
Więcej informacji
Wysyłka -50%
Koszty wysyłki obniżone o 50% dla zamówień od 139€
Gwarantowana jakość
Wszystkie produkty są wynikiem starannego procesu selekcji
Produkty świeże
Produkty są pakowane w taki sposób, aby zachować ich świeżość
Comté ChNP 18 miesięcy ceny i oferty online
Urodzony w górach Jura, w regionie Franche-Comté, na granicy Francji i Szwajcarii. Obszar produkcji obejmuje masyw Jura i niektóre sąsiednie obszary w departamentach Doubs, Jura, Saône-et-Loire i terytorium Belfort. To górskie środowisko, charakteryzujące się chłodnymi pastwiskami latem i lokalnym sianem zimą, ma kluczowe znaczenie dla jakości i odrębności Comté
Comté AOP jest produkowany wyłącznie ze świeżego, surowego, pełnego mleka pochodzącego od krów dwóch określonych ras: Montbéliarde i francuskiej Simmental (zwanej również Pie Rouge). Zwierzęta te żywią się wyłącznie świeżą trawą w miesiącach letnich i lokalnym sianem w zimie, z wyłączeniem pasz sfermentowanych lub transgenicznych. Każda krowa ma co najmniej jeden hektar pastwiska, aby zapewnić najwyższą jakość mleka, bogatego w składniki odżywcze i o wyjątkowym aromacie
Podczas dojrzewania Comté nabiera charakterystycznej złożoności smaków. Młodsze sery mają delikatny smak, ze świeżymi, maślanymi nutami, podczas gdy bardziej dojrzałe sery rozwijają bardziej intensywną gamę aromatyczną, z nutami suszonych owoców, przypraw i sporadycznymi nutami tostowymi lub karmelizowanymi.
Ser Comté ma delikatny smak, ze świeżymi, maślanymi nutami
Tradycja Comté, zakorzeniona w szacunku dla ziemi i jej zasobów naturalnych, czyni go serem doskonałym, znanym na całym świecie.
| składniki | 45+ tłuszczu, surowe mleko krowie, podpuszczka, sól, kwas |
|---|---|
| Format | 250g | 500g | 1Kg | 2,5 Kg |
| Konserwacja | przechowywać w lodówce |
| Miejsce | Prodotto in Francia |
| więcej informacji | Informacja o wartości odżywczej na 100 gramów tłuszcz (gr) 32 Tłuszcz nasycony (gr) 21,5 Wapń (mg) 823 Kalorie (kcal) 396 Kilodżule (KJ) 1645 Węglowodany (gr) 1 Białko (gr) 24 Sód (mg) 848 |
| Alergeny | MLEKO |
| Mleko | mleko krowie |
| Lavorazione | Produkcja sera Comté AOP to podróż, która odbywa się zgodnie z rzemieślniczymi metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, z poszanowaniem tradycji i wyjątkowego terroir masywu Jura. Każdy etap, od zbioru mleka po długi okres dojrzewania, jest starannie wykonywany, aby zagwarantować jakość i złożoność tego doskonałego sera. Wszystko zaczyna się od surowego, niepasteryzowanego mleka, które jest codziennie zbierane od małych lokalnych rolników i przewożone do "fruitières", lokalnych serowarni, gdzie odbywa się przetwarzanie. Mleko to pochodzi wyłącznie od krów rasy Montbéliarde lub francuskiej rasy Simmental, karmionych naturalnie na pastwiskach bogatych w różnorodność biologiczną, co nadaje mleku wyjątkową złożoność aromatyczną. W mleczarniach do świeżego mleka dodawana jest naturalna podpuszczka, która wspomaga koagulację. Wkrótce potem tworzący się skrzep jest cięty na bardzo drobne ziarna, co jest precyzyjnym i delikatnym etapem, który wpływa na ostateczną teksturę sera. Następnie skrzep jest podgrzewany do temperatury około 53-55°C w celu usunięcia serwatki, po czym jest przenoszony do form, które nadają mu charakterystyczny duży, okrągły kształt serów Comté. Staranne prasowanie usuwa resztki serwatki, pozostawiając zwartą pastę, która jest już pełna aromatycznych obietnic. Sery są następnie przenoszone do piwnic dojrzewania, gdzie rozpoczyna się drugi fundamentalny etap tworzenia tego kulinarnego klejnotu. Piwnice muszą mieć idealne warunki, z temperaturą między 8°C a 15°C i wysoką wilgotnością, zwykle około 92-98%, aby umożliwić harmonijny rozwój. Podczas procesu dojrzewania, który może trwać od 4 do 24 miesięcy lub nawet dłużej, sery są regularnie szczotkowane i solone ręcznie. Ten etap nie tylko rozwija naturalną skórkę, ale także pomaga zachować i zintensyfikować niepowtarzalne smaki i aromaty Comté. Każdy etap wymaga troski i doświadczenia affineurs (mistrzów affineurs), którzy stale kontrolują sery, analizując je przy użyciu tradycyjnych metod, takich jak bicie skórki młotkiem w celu monitorowania konsystencji i wewnętrznego dojrzewania. Starzenie nadaje Comté niezwykły rozwój aromatyczny: najmłodsze sery (4-8 miesięcy) oferują świeże, maślane smaki, podczas gdy najdłuższe dojrzewanie (do 24 miesięcy i więcej) uwalnia złożone nuty suszonych owoców, przypraw, karmelu i orzechów laskowych, z bogatą głębią, która czyni ten ser wyjątkowym doświadczeniem. Comté jest wynikiem doskonałej równowagi między naturą, tradycją i rzemieślniczą starannością. |
Skojarzenia
Comté AOP jest idealny do spożywania samodzielnie, w temperaturze pokojowej, aby docenić jego złożony smak. Doskonale nadaje się do komponowania desek do krojenia ze świeżymi owocami, orzechami, miodem i przetworami owocowymi. W kuchni doskonale nadaje się do przygotowywania fondue, gratin, croque monsieur i sufletów. Pary z winem różnią się w zależności od jego dojrzałości: młode sery dobrze komponują się z wytrawnymi białymi winami, takimi jak Chardonnay, podczas gdy bardziej dojrzałe sery znajdują równowagę z Vin Jaune del Jura lub lekkim Pinot Noir.