Còlpetrone Sagrantino di Montefalco, DOCG

Còlpetrone Sagrantino di Montefalco to wino produkowane z winogron Sagrantino z winnicy Còlpetrone z grupy Tenute del Cerro. Sagrantino to autochtoniczne winogrono Umbrii, które zostało odkryte na nowo w ciągu ostatnich 20 lat, trudne winogrono z bardzo taninowego wina o szerokiej gamie zapachów, które mogą rzucić wyzwanie czasowi jak wielkie włoskie wina. Winogrona Sagrantino są zbierane ręcznie w idealnym stopniu fenolowego dojrzewania, fermentacja z maceracją odbywa się w termokontrolowanych zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze około 24-28 ° C przez 20 dni, podczas których powtarza się wiele przepompowywania i odstawiania. Pod koniec fermentacji maceracja trwa przez kilka dni, podnosząc temperaturę do około 29 ° C, aby sprzyjać procesom polimeryzacji materiału garbnikowego, ponieważ Sagrantino jest w niego szczególnie bogaty, próbując uczynić taniny mniej agresywnymi. Następnie wino Còlpetrone Sagrantino di Montefalco jest oddzielane od skór i leżakowane w beczkach z francuskiego dębu przez 12 miesięcy przed mieszaniem i butelkowaniem.