Colle dei Pastini DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Cantina San Zenone

Jedną z najbardziej znanych i zasadzonych odmian w Molise jest międzynarodowa odmiana Cabernet Sauvignon, która tutaj przyjmuje nazwę Molise Rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini. dlaczego mamy to wspaniałe, tradycyjne wino, leżakujące w stali przez 2 lata. System szkoleniowy Caberneta to Guyot, idealna metoda dla tej odmiany na tej ziemi. Zbiór odbywa się, gdy winogrona są w pełni dojrzałe, aby uniknąć sytuacji, w której pirazyny (typowe aromaty pieprzu w Cabernet) dominują w smaku wina, podczas gdy wspaniała równowaga charakteryzuje to wino. Maceracja trwa około 18 dni, a fermentację przeprowadza się w kontrolowanej temperaturze około 24 ° C, aby ograniczyć ekstrakcję gorzkich garbników i poprawić aromatyczny profil wina. Następnie wino dojrzewa w stali przez 2 lata, przeprowadza się fermentację jabłkowo-mlekową, a podczas rafinacji wino staje się bardziej miękkie i gotowe do spożycia. Po dwóch latach Cabernet Sauvignon, który jest teraz miękki i nieostry, jest butelkowany.