Capocollo - Azienda San Vincenzo

Capocollo, znane również jako Coppa, Lonza lub Lonzino, jest wędliną otrzymywaną w wyniku przetwarzania mięśni szyi świni, stąd też pochodzi jego nazwa. Różne synonimy zależą od obszaru produkcji tej wędliny i różnią się w zależności od przypraw używanych do jej przygotowania, na przykład w Emilii-Romanii nazywa się ją Coppa, w Kalabrii i ogólnie na południu Włoch Capocollo, natomiast Lonza i Lonzino w Abruzji i Marche oraz Finocchiata w Toskanii. Proces produkcji "Capocollo" obejmuje solenie mięsa, masowanie mięśni w celu umożliwienia równomiernego przenikania soli i przypraw, napełnianie jelit naturalnych lub syntetycznych oraz przyprawianie. Do najbardziej znanych wędlin Capocollo należą z pewnością Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, często produkowana również w wersji pikantnej, oraz Coppa di Parma IGP.