Bresaola z Valtellina - Salumificio Mottolini

Bresaola della Valtellina jest produktem uznanym za ChOG nadającym się do przygotowania wielu przepisów i polega na przetwarzaniu mięsa wołowego, jest bardzo niskotłuszczową kiełbasą bogatą w białko i smak o bardzo ważnych wartościach odżywczych. Uważa się, że nazwa "Bresaola" pochodzi od terminu "brisa", czyli bardzo słonego gruczołu występującego u bydła, lub od terminu "brasa", ponieważ dawniej suszenie "Bresaola Valtellina" odbywało się w pomieszczeniach ogrzewanych drewnianymi piecami. Istnieją różne rodzaje Bresaola w zależności od mięśnia użytego do jej przygotowania: Bresaola Fesa, Bresaola Magatello, Bresaola Punta d'Anca, Bresaola Sottofesa i Bresaola Sottosso: najbardziej wartościowy jest zdecydowanie czubek biodra, który odpowiada zadowi pozbawionemu mięśnia przywodziciela i ma wielkość około 2,5-3 kg.