Chianti Rufina DOCG Riserva Nipozzano

Chianti Rufina DOCG Riserva Nipozzano to toskański symbol wina, produkowanego z Sangiovese i winogron komplementarnych (zależy to od roczników, ale mamy Merlot, Cabernet Sauvignon, Colorino i Canaiolo). Posiadłość zamku Nipozzano znajduje się około trzydziestu mil na wschód od Florencji, a winnice, z których pochodzi to wino, są bardzo stare, z radykalnymi strukturami dobrze zakotwiczonymi w glebie i zdolnymi do adsorpcji wielu soli mineralnych, dając owoce dobrze - dojrzała i dojrzała także z polifenolowego punktu widzenia. Winogrona fermentują w stalowej puszce, a maceracja trwa około 25 dni, podczas których powtarzane są liczne przepompowywanie i delestage w celu ułatwienia ekstrakcji wysokiej jakości związków ze skórki. Potem, Chianti Rufina DOCG Reserve Nipozzano przechodzi fermentację jabłkowo-mlekową i rozpoczyna proces rafinacji w drewnie, który będzie trwał 24 miesiące i wpłynie tylko na część wina. Po zmieszaniu wino Chianti Rufina DOCG Riserva Nipozzano jest butelkowane i pozostaje w winnicy przez 3 miesiące, zanim zostanie wydane.