Ceretto Barolo DOCG

Barolo Ceretto jest wytwarzane z winogron Nebbiolo pochodzących z posiadłości Monsordo Bernardina w Barolo. Winogrona zbierane są ręcznie około początku października i przenoszone do piwnicy w celu wyrwania z kiełków. Nie dodaje się wybranych drożdży, aby umożliwić rodzimej florze przeprowadzenie fermentacji z procesem maceracji, który zachodzi w stalowych pojemnikach przez około 14-15 dni bez kontroli temperatury. Następnie macerację kontynuuje się przez kolejne 10-15 dni w celu wydobycia związków aromatycznych i strukturalnych ze skór Nebbiolo. Następnie wino jest oddzielane od skór i umieszczane w 300-litrowych dębowych beczkach na 12 miesięcy i kolejne 12 miesięcy w 25 beczkach HL. Po tym okresie leżakowania wino jest mieszane i pozostawiane w stali na kolejne 18 miesięcy leżakowania przed butelkowaniem.