Italiano (IT)
English (EN)
Deutsch (DE)
Français (FR)
Español (ES)
Szynka parmeńska CHNP: jakie są jej właściwości i gdzie można ją kupić w Internecie
Szynka parmeńska jest produktem typowym dla prowincji Parma, w szczególności dla obszaru Langhirano, i jest uważana za jeden z najbardziej reprezentatywnych produktów Made in Italy, a także za jeden z najbardziej cenionych produktów włoskich na świecie.
Nazwa "Prosciutto di Parma dop" pochodzi od łacińskiego słowa perexsuctum, co dosłownie oznacza suszona. W rzeczywistości szynka parmeńska CHNP to nic innego jak udziec wieprzowy, solony i pozostawiony do dojrzewania na wietrze wzgórz parmeńskich.
Z tego powodu szynka parmeńska CHNP jest produktem niezwykle naturalnym i autentycznym, a tajemnica jej produkcji tkwi w doborze surowca, tj. świń hodowanych zgodnie ze specyfikacją określoną przez konsorcjum.
Świnie hodowane są we Włoszech, w szczególności w Parmie i w Dolinie Padu.
Przetwórstwo szynki parmeńskiej ChNP
Specyfika szynki parmeńskiej CHNP polega na jej chronionym przetwarzaniu, regulowanym przez specyfikację, której ścisłe przestrzeganie nadaje produktowi markę z koroną książęcą.
Przede wszystkim do produkcji szynki parmeńskiej należy używać wyłącznie świeżych udźców o wadze nie mniejszej niż 10 kg, chociaż dopuszcza się produkty dobrej jakości o wadze od 7 do 9 kg.
Należy również przestrzegać ścisłych zasad dotyczących wyboru udźców i wielkości milimetrów tłuszczu w zależności od wagi. Szynka musi być "słodka", ponieważ ilość soli musi być umiarkowana i zgodna z przepisami zawartymi w specyfikacji. Po zasoleniu produkt odstawia się na krótki czas do chłodni, a następnie posypuje się go słoniną, zwaną sugna. Następnie udziec jest myty w celu usunięcia zanieczyszczeń. Produkt schnie powoli i może dojrzewać przez długi czas, co najmniej przez 12 miesięcy.
Właściwości szynki parmeńskiej
Aby uzyskać koronę książęcą, szynka parmeńska musi zostać zbadana przez ekspertów, którzy są w stanie wykryć specyficzne cechy opisane w specyfikacji.
Kształt produktu musi odzwierciedlać cechy morfologiczne mające na celu ochronę jakości, takie jak: zaokrąglony kształt, bez nóżek i niedoskonałości; regulacja centymetrów części mięśniowej i tłuszczowej.
Kolor szynki parmeńskiej objętej ChNP musi być jednolity, między różowym a czerwonym, a białe części tłuszczu muszą być widoczne.
Smak mięsa musi być delikatny i słodki, niezbyt słony, a zapach szynki musi być aromatyczny.
Szynka nie może zawierać żadnych dodatków ani konserwantów, dlatego też jest produktem naturalnym o zrównoważonych wartościach odżywczych, odpowiednim również dla osób starszych i dzieci.
-
Prosciutto di Parma DOP Ruliano senza osso 24 mesiDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €) - Prosciutto di Parma DOP Ruliano 24 mesi con ossoDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di Parma DOP San Prospero 24 mesi disossatoDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano RiservaDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di Parma DOP 24 mesi Trancio 1.5KgDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
Jaka jest różnica między szynką parmeńską a San Daniele?
Osobom, które nie są koneserami, trudno jest zrozumieć różnicę między szynką parmeńską ChNP a szynką z San Daniele ChNP; są to dwie włoskie znakomitości, obie chronione znakiem ChNP.
Istnieją jednak wyraźne różnice między tymi dwoma produktami i to właśnie cechy szczególne produktów, które są chronione przez dwie odpowiednie specyfikacje, nadają im znak ChNP.
Charakterystyka techniczna dwóch typów szynek
Pierwszą oczywistą różnicą jest miejsce pochodzenia tych dwóch produktów: Szynka San Daniele nie jest produkowana w prowincji Parma ani nawet w Emilii, ale ogranicza się do miasta San Daniele we Friuli.
Podobnie jak w przypadku szynki parmeńskiej, do produkcji szynki San Daniele używa się wyłącznie zdrowych udźców wieprzowych hodowanych we Włoszech i istnieją parametry, których należy przestrzegać przy wyborze surowca; istotna różnica dotyczy jednak kształtu obu szynek i sposobu cięcia.
Udziec "San Daniele", nawet jeśli jest odpowiednio przycięty, zachowuje "stopę" świni, co jest cechą, której nie może być w szynce parmeńskiej o chronionej nazwie pochodzenia, zgodnie z zaleceniami zawartymi w specyfikacji.
Istotne różnice występują również w procesie przetwarzania.
W przypadku szynki San Daniele po soleniu i leżakowaniu udźce są prasowane, aby sól mogła wniknąć głęboko w mięso.
To właśnie prasowanie nadaje San Daniele jego charakterystyczny gitarowy kształt.
Ponadto San Daniele musi dojrzewać przez co najmniej 13 miesięcy.
Średnie ceny szynki parmeńskiej a zakupy online
Cena szynki parmeńskiej różni się w zależności od przypraw i wagi udźca.
Produkty ważące od 10 do 14 kg są bardziej wartościowe na rynku, natomiast udźce ważące około 7 kg są mniej cenione.
Ogólnie rzecz biorąc, cały udziec szynki parmeńskiej w wieku 24 miesięcy może kosztować od 250 do 273 euro, w zależności od wagi.
Szynkę parmeńską można wybrać i kupić w zaciszu własnego domu za pośrednictwem naszego sklepu internetowego; zobacz wszystkie nasze dostępne produkty, w tym całe udźce i plastry. Po kliknięciu na każdy produkt można zobaczyć wszystkie cechy charakterystyczne, takie jak waga i miesiące dojrzewania.
Oto niektóre z najlepszych szynek San Daniele ChNP
- -3% Z rabatu Szynka San Daniele bez kości ChNP Picaron 16/18 miesięcyDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di San Daniele DOP Disossato King's 8,5 kg c.aDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di San Daniele DOP 20 mesi King'sDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
- Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi PicaronDostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dniProdukt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)
Udostępnij na: