Porchetta: jaka jest najlepsza i gdzie można ją kupić w Internecie

Porchetta to produkt typowy dla regionu Lazio i środkowych Włoch, znany również za granicą. Jest to potrawa z mięsa wieprzowego pieczonego w piecu i krojonego w plastry jak salami. Historia porchetty liczy sobie prawie tysiąc lat, a źródła pozwalające odtworzyć jej pochodzenie są niepewne. Najbardziej znanym produktem opatrzonym znakiem ChOG jest porchetta di Ariccia, ale istnieje kilka podobnych produktów o dobrej jakości.

W tym przewodniku oprowadzimy Cię po jednym z najsmaczniejszych i najbardziej typowych włoskich produktów i wyjaśnimy, czym różni się porchetta d'Ariccia, jedyna ze znakiem I.G.P.. Na końcu artykułu znajdują się wskazówki, jak znaleźć ten produkt w Internecie w najlepszej cenie!

Porchetta ma bardzo odległe korzenie, jej istnienie można prześledzić już u starożytnych Rzymian, dzięki przepisowi Apiceo: porcellum farcilem, który można znaleźć w jego historycznym zeszycie z przepisami.

Już wtedy rozumiano dobroczynne działanie pieczonej wieprzowiny, zwłaszcza w połączeniu z różnymi przyprawami. Przepis opisany przez Apicjusza jest w istocie bardzo podobny do obecnego: polega na uwolnieniu prosięcia od wnętrzności i doprawieniu go mieszanką przypraw, solą i pieprzem, związaniu i upieczeniu.

Ślady podobnego dania znajdują się również w traktacie Vincenza Tanary o bolońskiej agronomii; już w nowszych latach porchettari pojawiały się w środkowych Włoszech.

Z czasem porchetta stała się bardzo popularna w całych Włoszech i cieszyła się dużym powodzeniem, zwłaszcza wśród klasy robotniczej.

Sam przepis na porchettę ma niepewne pochodzenie, ale uważa się, że pochodzi z centralnych Włoch, z regionów Lacjum i Umbrii. Obecnie o miano najcenniejszego produktu rywalizują dwa miasta: Ariccia, rzymska gmina, która również uzyskała oznaczenie ChOG, oraz Norcia w Umbrii, która nadal jest bardzo znana ze swojej ekskluzywnej receptury.

Tradycyjny przepis na porchettę wymaga przede wszystkim, aby świnia była samicą, a przed przygotowaniem została ręcznie odkostniona przy użyciu specjalnej techniki.

Specyfikacja przewiduje usunięcie wszystkich części kostnych z wyjątkiem kości strzałkowej i strzałkowej kończyn tylnych; kości czaszki należy pozostawić.

Mięso należy również wykroić, usuwając nadmiarowe części, takie jak szynka, karkówka, łopatka i mięso z polędwicy, aby umożliwić prawidłowe ugotowanie potrawy.

W celu określenia typowego przepisu na porchettę di Ariccia objętą ChOG wykonuje się również inne ważne czynności, takie jak

• Solenie: drobna sól morska nie może przekraczać 15-3 gramów soli na kilogram surowca.
• Odpoczynek: po soleniu musi upłynąć co najmniej jedna godzina, aby sól została całkowicie wchłonięta.
• Masowanie: masowanie należy wykonywać ręcznie we wszystkich częściach pnia, w których rozprowadzono sól. minimalny wymagany czas wynosi od 30 sekund do 5 minut, aby usunąć nadmiar soli.
• Przyprawianie: mieszanka przypraw musi zawierać pieprz czarny, rozmaryn i czosnek w ilości od 150 do 250 g na 100 kg surowca.
• Wiązanie i zszywanie: wiązanie i zszywanie jest najważniejszym etapem, ponieważ pozwala nadać porchettcie jej oryginalny kształt. W rzeczywistości pieczeń wieprzowa jest wiązana i zszywana wokół rurki z aluminium lub stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, aby wewnętrznie sprzyjać równomiernemu przenikaniu i rozpraszaniu ciepła podczas pieczenia. Na tym etapie tułów jest skracany i zagęszczany poprzez przeciągnięcie sznurka wzdłuż całej długości tułowia.
• Pieczenie: pieczenie musi odbywać się w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C. Temperatura podczas pieczenia musi wynosić od 160° do 280° i trwać od 3 do kilku godzin. W ten sposób uzyskuje się chrupiącą skórkę charakterystyczną dla porchetty.

Oprócz przyczyn historycznych, choć jeszcze nie do końca ustalonych, które wiążą produkcję porchetty z tysiącletnią tradycją, istnieje szczególny powód, który przyczynił się do rozwoju produkcji porchetty z Ariccia.

Pierwszy festiwal poświęcony tej potrawie odbył się w rzymskiej gminie w 1950 roku. Do dziś ta ważna impreza w stylu folklorystycznym odbywa się co roku, a sprzedawcy na straganach ubrani są w tradycyjne stroje z Ariccia.

1. 

   PGI Ariccia pieczeń z prosięcia ssącego Leopardi 5Kg

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj

Ponieważ porchetta jest produktem pieczonym, może być spożywana również w czasie ciąży. Medycyna odradza jednak kobietom w ciąży spożywanie surowych produktów.

Zaleca się jednak umiarkowane spożycie, ponieważ jest to potrawa bardzo pikantna i wysokokaloryczna. Jeśli to możliwe, należy spożywać ją na talerzu, w towarzystwie warzyw; najlepiej unikać kanapki z porchettą.

Jeśli chcesz znaleźć wysokiej jakości pieczeń z prosiaka Ariccia w dobrej cenie, zajrzyj do naszego sklepu: pieczeń z prosiaka Leopardi IGP Ariccia o wadze 4,5 kg kosztuje tylko 79,00 euro za sztukę! Możesz również spróbować pieczeni z prosiaka z Góry Senfter, która charakteryzuje się długim czasem pieczenia i zapachem aromatycznych ziół.