Pomidory San Marzano ChNP: cechy charakterystyczne i gdzie można je kupić

ChNP "San Marzano" to pomidor bez skórki otrzymywany z roślin odmiany San Marzano z obszaru Agro Sarnese-Nocerino, który może być również uprawiany na innych obszarach prowincji Salerno, w Montoro w prowincji Avellino oraz na niektórych obszarach prowincji Neapol, pod warunkiem, że należą one do gmin obszaru Agro Sarnese-Nocerino wymienionych w specyfikacji.

Główną cechą charakterystyczną produktu jest jego przetwarzanie na pomidory bez skórki; w rzeczywistości CHNP "San Marzano" jest uprawiany przez gospodarstwa rolne na tym obszarze i przetwarzany za pomocą procedur przemysłowych, z zachowaniem szczególnych zasad zarówno w zakresie uprawy i zbioru produktu, jak i jego przetwarzania.

Świeży pomidor San Marzano ma kształt wydłużonej jagody z równoległymi podłużnymi wgłębieniami; kolor jagody jest jasnoczerwony, skórka łatwo się obiera, a zawartość nasion i włókien łożyskowych jest niewielka.  

Smak świeżego produktu jest zazwyczaj słodko-kwaśny.

Chroniona Nazwa Pochodzenia określa wyłącznie produkt "pelato" i rodzaj "pelato a filetti", przy czym oba produkty muszą pochodzić z przetwórstwa owoców należących do odmiany San Marzano lub ulepszonych linii tej odmiany, pod warunkiem, że są one zgodne z wytycznymi zawartymi w specyfikacji.

Po przetworzeniu produkt ma jednolitą czerwoną barwę i, jeśli jest cały, zachowuje swój wydłużony, równoległoboczny kształt; jego długość musi wynosić od 60 do 80 milimetrów.

Produkt końcowy można doprawić solą w ilości maksymalnie 3% w stosunku do masy netto; dopuszcza się obecność liści bazylii i częściowo skoncentrowanego soku pomidorowego otrzymanego wyłącznie z pomidorów San Marzano. Inne smaki i zapachy obce surowcowi muszą być nieobecne.

Waga produktu odsączonego nie może być mniejsza niż 65% wagi netto.

Uprawa CHNP "San Marzano" odbywa się w pozycji pionowej, przy zastosowaniu odpowiednich podpór i drutów poziomych.

W uzupełnieniu do normalnych praktyk uprawowych dopuszcza się zarówno odciąganie, jak i topnienie.

odrosty. Specyfikacja produktu dopuszcza również uprawę w środowisku chronionym w celu ochrony upraw przed szkodnikami i insektami.

Z drugiej strony zabronione są wszelkie zabiegi wymuszające, które mają na celu zmianę naturalnego cyklu biologicznego pomidora,

w szczególności w odniesieniu do dojrzewania.

1. 

   Agrigenus Coop Agricola

   Pomidory San Marzano DOP

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Zobacz Zobacz

W celu przetworzenia pomidora "San Marzano" na pomidory bez skórki konieczne jest przeprowadzenie określonych procedur przewidzianych w specyfikacji, począwszy od zbioru owoców.

Owoce zbiera się w okresie od 15 lipca do 15 października; zgodnie z oznaczeniem ChNP do zbioru nie można używać żadnych maszyn, w związku z czym owoce muszą być zbierane wyłącznie ręcznie.

Owoce zbierane są etapami, gdy są w pełni dojrzałe.

Przetwórstwo odbywa się mniej więcej w dwóch etapach, zarówno w przypadku produktów całych, bez skórki, jak i filetowanych.

Prima di tutto le bacche vengono lavate e si fa una prima cernita dei migliori; in seguito, viene fatta la pelatura, rigorosamente a mano. I pelati, a questo punto vengono scelti nuovamente e preparati per l'inscatolamento con l'aggiunta del concentrato di San Marzano.

Każdy pojemnik jest oznaczany skrótem SM, a następnie pudełka są sterylizowane i pozostawiane do ostygnięcia.

Pomidor San Marzano ma prawdopodobnie peruwiańskie korzenie. Wydaje się, że pierwsze nasiona zostały podarowane przez Królestwo Peru Królestwu Neapolu w 1770 roku. Istnieją jednak dowody na to, że ekotyp ten został wprowadzony w rejonach Nocera, S. Marzano i Sarno dopiero w 1902 r.

Prawie na pewno wiadomo, że już na początku XX wieku San Marzano był bardzo ceniony w rejonie Neapolu, zwłaszcza dzięki przemysłowi konserwowemu Francesco Cirio, który wynalazł pomidora bez skórki, regulowanego wówczas przez Disciplinare.

Obecnie pomidor San Marzano zyskał światową sławę dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i niepowtarzalnemu aromatowi.

Choć jego sława rozpoczęła się w Neapolu, jako przyprawy do makaronu Gragnano, San Marzano nadaje się również świetnie jako dodatek do pizzy, do przygotowania smacznych dań w sosie lub po prostu do delektowania się nim na kromce chleba.

Sprawdź ceny i produkty powiązane z pomidorami bez skórki San Marzano DOP w naszym sklepie.