Parmigiano Reggiano: Przewodnik po wyborze i zakupie

Parmigiano Reggiano is a PDO hard cheese, produced by skimming raw cow's milk, partially skimmed and without any additives. For this reason, Parmigiano Reggiano is considered a natural product and is among the most digestible cheeses.
Parmigiano Reggiano PDO is mainly produced in Emilia-Romagna, in the provinces of: Parma, Reggio Emilia, Modena, in Bologna and in Mantua, in the area to the right of the Po River.
It is not only one of the most famous cheeses in the world, but also one of the most famous Italian products in an absolute sense. It is considered an excellence of the Italian agri-food sector; it is also the third most produced cheese in Italy, with 3.8 million wheels per year.
In this guide we find out what are the nutritional values and characteristics of the product in order to guide the consumer in his choice of purchase.

Parmigiano Reggiano to ser dojrzewający, w 100% produkowany w sposób naturalny, składający się wyłącznie z wody w proporcji 30% i 70% składników odżywczych.

W szczególności parmezan jest naturalnym źródłem wapnia i fosforu, które są niezbędne dla codziennego zapotrzebowania.

Jako produkt pochodzący z mleka krowiego jest bogaty w białko (32 g na 100 produktu).

Mocną stroną parmezanu jest to, że może być trawiony przez wszystkich, ponieważ jest naturalnie pozbawiony laktozy i innych cukrów (dotyczy to zwłaszcza produktów dojrzewających co najmniej 24/30 miesięcy). Dlatego też osoby cierpiące na nietolerancję mleka mogą bez obaw delektować się tym dojrzałym serem, właśnie dlatego, że parmezan nie zawiera laktozy. 

Z drugiej strony zawiera on różne witaminy i sole mineralne, takie jak sód, potas, magnez, żelazo, cynk, witaminy A, B2, B6, B12 i K, a także mniejsze ilości innych witamin.

Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, parmezan jest wysokokaloryczny, dlatego należy unikać jego nadmiernego spożywania. Zalecana dzienna dawka nie powinna przekraczać 5 gramów.

Wybierając Parmigiano Reggiano, należy upewnić się, że jest on autentyczny, tzn. że posiada znak DOP, pochodzi z jednego z obszarów produkcji i że w pełni przestrzega przepisów.

Aby wybrać odpowiedni krąg, wystarczy spojrzeć na skórkę, na której znajduje się znak firmowy z kropkowanym napisem "Parmigiano Reggiano" oraz na płytkę kazeinową, która identyfikuje poszczególne kręgi.

Smak parmezanu różni się w zależności od przyprawy referencyjnej, oznaczonej znaczkami: homara, srebrnym i złotym dla najbardziej przyprawionych.

The minimum maturation period for Parmesan cheese is 12 months, but it only reaches the right maturity to express all its characteristics around 24 months.
The qualities of Parmesan are best appreciated after a long period of maturation, which can exceed 48 months. When Parmesan reaches such a high level of maturity, it releases more intense aromas and flavours, which are excellent for enhancing the flavour of any dish, and it naturally becomes more digestible.

1. 

   Parmigiano Reggiano 18 mesi

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Zobacz Zobacz
2. 

   Parmigiano Reggiano 24 mesi 300g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
3. 

   Parmigiano Reggiano 60 mesi DOP 450 g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj

Cena parmigiano zależy od sezonowania, im starszy ser, tym wyższa cena, natomiast w przypadku parmezanu 12-miesięcznego cena spada.

Ogólnie rzecz biorąc, 24-miesięczny Parmigiano kosztuje 25 euro za kg, podczas gdy 40-miesięczny Parmigiano może kosztować nawet 40 euro za kg.

Konsorcjum Parmigiano Reggiano powstało w 1900 roku z inicjatywy Izby Handlowej Reggio Emilia. Jego celem jest ochrona i zabezpieczenie sera "Parmigiano Reggiano" CHNP na każdym etapie łańcucha produkcyjnego: od surowca do pakowania i sprzedaży.

Zadaniem Konsorcjum jest również dbanie o to, aby inne produkty nie nosiły nazw, znaków towarowych i innych znaków wyróżniających, które odnoszą się do ChNP Parmigiano Reggiano; ochrona konsumenta przed ewentualnymi oszustwami ze szkodą dla oryginalnej marki.

Dopiero w 2008 roku Europejski Trybunał Sprawiedliwości orzekł, że określenia kojarzące się z ChNP Parmigiano Reggiano, takie jak na przykład parmezan, muszą być zastrzeżone dla oryginału, wyprodukowanego zgodnie z przepisami produkcyjnymi.

Często mniej doświadczeni konsumenci nie do końca rozumieją różnicę między parmezanem a Gana Padano DOP, jednym z najbardziej podobnych serów pod względem konsystencji i smaku.

Wyjaśnijmy. Grana Padano DOP ma szerszy zasięg produkcji niż Parmigiano, obejmujący Lombardię, Piemont, Trydent-Górną Adygę, Emilię-Romanię i Wenecję Euganejską.

Oprócz istotnych różnic w procesie przetwórczym, w porównaniu z Parmigiano, Grana Padano DOP jest produkowany z mleka odtłuszczonego; z tego powodu jest nieco mniej tłusty niż Parmigiano.

Grana Padano CHNP dojrzewa również wcześniej, minimalny okres dojrzewania wynosi 9 miesięcy, a maksymalny nie więcej niż 24.

Przyprawy mają również wpływ na smak, który w przypadku większości osób jest delikatniejszy i słodszy niż w przypadku parmezanu, który ma bardziej pikantny i wyrazisty smak.