Oliwa z oliwek extra virgin: co to jest i dlaczego jest ważna

Oliwa z oliwek extra virgin oznacza wynik przetwarzania oliwek, a dokładniej wynik tłoczenia oliwek wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Istnieje również akronim dla tego produktu, w rzeczywistości oliwa EVO oznacza tę konkretną kategorię oliwy z oliwek. Zagłębiając się nieco w tę kwestię, możemy również powiedzieć, że słowo "virgin" wskazuje właśnie na naturalność procesu, czyli pozyskiwanie oliwy za pomocą środków mechanicznych bez użycia rozpuszczalników czy dodatków chemicznych. Ten ostatni punkt nie powinien być koniecznie postrzegany jako aspekt negatywny, a raczej jako element odróżniający od innych produktów, takich jak oliwa z oliwek czy olej z nasion.

Aby oliwa mogła być sklasyfikowana jako Extra Virgin Olive Oil, musi mieć określone cechy, spróbujmy je wymienić:

Kwasowość: (wyrażona jako kwas oleinowy i musi wynosić maksymalnie 0,8 g na 100 g) jest cechą ściśle zależną od oliwek, ale jest to cecha niewyczuwalna w smaku.
Temperatura: oliwa extra virgin jest ekstrahowana na zimno, co oznacza, że temperatura, w której odbywa się ekstrakcja mechaniczna, nie może przekraczać 27°C, powyżej której niektóre składniki miałyby tendencję do zmiany, zmieniając cechę "extra virgin".
Ilość nadtlenków: mierzona w meq (miliekwiwalentach) O2/Kg, jest to sposób na sprawdzenie stopnia utlenienia. Oliwa extra virgin nie może przekraczać 20 meq O2/kg.
Wskaźniki spektrofotometryczne (K232<=2,5, K270<=0,22 i DeltaK<=0,01), które informują o stanie utlenienia produktu, a więc o stopniu jego dojrzewania.
Analiza sensoryczna (mediana owocowości > 0 i mediana wad = 0) oznacza to, że produkt uzyskał w analizie sensorycznej wyniki wykluczające wszelkie wady wynikające z przetwarzania.

W tym momencie to pytanie naprawdę się pojawia, wyjaśniliśmy powyżej co oznacza extra virgin oil, więc virgin oil oznacza olej, który ma wyższą kwasowość w rzeczywistości dla virgin oil limit wynosi 2 g kwasu oleinowego na 100 g produktu.

Oliwa z oliwek natomiast jest mieszanką oliwy rafinowanej powstałej w wyniku użycia środków chemicznych do jej ekstrakcji oraz oliwy z pierwszego tłoczenia.

Oliwa z oliwek extra virgin składa się w około 98% z tłuszczu, a dokładniej z:

jednonienasycone kwasy tłuszczowe (63-83%), zwłaszcza kwas oleinowy
nasycone kwasy tłuszczowe, w tym 7-17% kwasu palmitynowego i 1,5-4% kwasu stearynowego
kwasy wielonienasycone, w tym ok. 13% Linoleic Acid i ok. 1% Linolenic Acid.
Skład tych kwasów tłuszczowych zależy w dużym stopniu od odmiany oliwek (cultivar), a także od warunków klimatycznych i w pewnym stopniu od praktyk agronomicznych stosowanych przy uprawie.

W związku z tym, ważne jest, aby odpowiedzieć na pytanie, dlaczego oliwa z oliwek extra virgin jest dobra dla Ciebie? Nienasycone kwasy tłuszczowe to rodzaj tłuszczów, które wywołują pozytywne efekty w naszym organizmie. Zwłaszcza jednonienasycone kwasy tłuszczowe są również cennym sprzymierzeńcem w ograniczaniu procesów utleniania. Należy również wspomnieć o niezbędnych kwasach tłuszczowych: linolowym i linolenowym, które nazywane są niezbędnymi, ponieważ muszą być przyjmowane z dietą.

Te doznania związane z oliwą z oliwek extra virgin są prawie zawsze czynnikiem pozytywnym (jeśli oczywiście są ujęte w ramy smakowe o pewnej równowadze). Odczucia te wynikają z mniej lub bardziej zaznaczonej obecności substancji zwanych polifenolami, odpowiedzialnych za około 2% składu oliwy z oliwek extra virgin. Polifenole to substancje silnie antyoksydacyjne, wielcy sprzymierzeńcy naszego organizmu, odpowiedzialni za strukturę oliwy pod względem smakowym. Polifenole są cennym elementem oliwy extra virgin, a ich stężenie w dużej mierze zależy od odmiany i środowiska, w którym oliwki są uprawiane.

1. -8% Z rabatu

   

   Tenuta Levante

   Oliwa z oliwek Extra Virgin Terre di Bari ChNP

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
2. 

   Premiati Oleifici Barbera

   ULIVETI DI CARLO DOP VALLI TRAPANESI BIO oliwa z oliwek

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
3. 

   Premiati Oleifici Barbera

   Olio extravergine di Oliva IGP Giardini di Carlo 0.5L

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
4. 

   Wybór olejów sycylijskich

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj

W naszym sklepie znajdziesz liczne, wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin, które zaspokoją wszystkie gusta: od eleganckiej oliwy z oliwek z jeziora Garda do oliwy z oliwek extra virgin z Puglii, jest coś dla każdego smaku i każdego przepisu! Wystarczy tylko spojrzeć!