mozzarella z bawołów z Kampanii ChNP: prawdziwy kawałek włoskiej tradycji

mozzarella bawola z Kampanii ChNP to biały, kremowy ser typu pasta filata produkowany poprzez koagulację surowego mleka bawolego w skrzepy, a następnie prasowanie skrzepów w celu uzyskania miękkiej masy. Obszar produkcji sera mozzarella z bawołów ChNP obejmuje prowincje i regiony Caserta, Neapol, Latina, Frosinone, Rzym, Isernia, Venafro i Foggia we Włoszech. Jest to jedyna mozzarella, która może poszczycić się ChNP.

Historia mozzarelli z bawołów jest oczywiście ściśle związana z początkiem hodowli bawołów we Włoszech i Europie, a teorii na ten temat jest kilka. W XI wieku Normanowie wprowadzili je do południowych Włoch, gdzie pozostały popularne przez wieki. Niektórzy historycy uważają, że to królowie normańscy rozpowszechnili je w kraju z Sycylii, gdzie już wcześniej wprowadzili je Arabowie. Inni z kolei twierdzą, że pierwotny bizon pochodził z Indii i dotarł do Włoch za pośrednictwem Fenicjan, jednak dość niedawne odkrycie szczątków kopalnych na terenie Rzymu zdaje się obalać tę teorię, za którą przemawia również fakt, że udowodniono filogenetyczną odmienność bizona śródziemnomorskiego od bizona indyjskiego. Niezależnie od dokładnego miejsca pochodzenia, pewne jest, że mleko bawole stało się źródłem sera dla Włochów w XVIII wieku, kiedy to Burbonowie zbudowali pierwsze hodowle bawołów w rejonie San Tammaro koło Caserty. Dziś produkcja sera z mleka bawolego nadal kwitnie w regionie Kampanii i poza nim.

Mozzarella z bawołów z Kampanii ChNP ma zazwyczaj kształt okrągły, ale produkowana jest również w innych kształtach, takich jak bocconcini, trecce, perline, nodini, ciliegine, ovoline. Mozzarella di bufala campana DOP jest produkowana o wadze od 10 do 800 gramów, ale spotyka się również warkocze o wadze do 3 kg. Dla oka jest to biały kolor o bardzo cienkiej i gładkiej powierzchni; pasta ma strukturę cienkiego listka, jest lekko elastyczna, zwłaszcza podczas degustacji w ciągu pierwszych ośmiu do dziesięciu godzin po produkcji, po czym staje się bardziej topliwa. Osobiście uważam tę cechę elastyczności za wielką zaletę, ponieważ odgrywa ona również kluczową rolę w odczuciu żucia. Smak i aromat są charakterystyczne i delikatne, choć specyficzne i powiedziałbym, że wyjątkowe. Wyjątkowe właściwości sensoryczne sera "Buffalo Mozzarella" z ChNP Campania wynikają ze szczególnych cech mleka bawolego, pochodzącego od zwierząt hodowanych w tym regionie, oraz specyficznej mikroflory autochtonicznej obecnej w naturalnej serwatce sera.
Przy odpowiednim przechowywaniu ser "Buffalo Mozzarella" z ChNP Campania może być przechowywany do dwóch tygodni. Może być spożywana od razu, ale najlepiej smakuje, jeśli przed spożyciem odstawi się ją na kilka godzin, najlepiej w temperaturze pokojowej.

1. 

   Mozzarella di Bufala Campana DOP Filabella 250g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
2. 

   La Perla del Mediterraneo

   Mozzarella di bufala campana DOP La Perla del Mediterraneo

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Zobacz Zobacz
3. 

   La Contadina

   Mozzarella di Bufala Campana DOP La Contadina 500g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
4. -10% Z rabatu

   

   La Contadina

   Mozzarella di Bufala Campana DOP La Contadina 250g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj

Mleko musi być dostarczone do mleczarni świeże. Filtrowane w ciągu 60 godzin od udoju i podgrzewane do 36°C. Dodanie koagulantu przed podgrzewaniem. Tworzenie skrzepu przy użyciu naturalnej podpuszczki cielęcej. Rozbijanie ręczne lub maszynowe, a następnie krojenie w kostkę. Skrzep przekształca się w makaron filata poprzez kontakt z wodą o temperaturze 95°C. Po tej przemianie skrzep staje się plastyczny i daje się formować w kształty przewidziane przed rozpoczęciem produkcji, tj. okrągłe, wiśniowe, węzły, owalne lub pączki, a nawet warkocze. Na koniec mozzarelle umieszcza się na krótko w zimnej wodzie, aby utrwalić kształt i konsystencję, a następnie soli się je w solance, odsącza i pakuje.

Główne cechy odżywcze Mozzarella z Bawołu z Kampanii ChNP to z pewnością:

Łatwość trawienia
Niska zawartość cukru, cholesterolu i laktozy. Są to główne cechy mleka bawolego, które odróżniają je od mleka krowiego.
Doskonałe źródło białka o wysokiej wartości biologicznej
Bogate w mikroelementy i minerały
Mozzarella di bufala campana jest szczególnie odżywcza: średnie spożycie energii wynosi 288 kcal/100g

Tutaj w foodexplore.com oferujemy szereg najwyższej jakości Mozzarella z Bawołu z Kampanii ChNP z dostawą do Twoich drzwi w ciągu 24 godzin!