Stek z kości słoniowej (Fiorentina): co to jest, jak przyrządzać i gdzie kupić online

Stek T-bone jest typowym daniem włoskiej i międzynarodowej sztuki kulinarnej, pochodzącym z Florencji. Swoją sławę zawdzięcza przede wszystkim kawałkom mięsa pochodzącym z Chianiny, cenionej rasy bydła z Arezzo i Sieny

Istnieją dwie legendy na temat pochodzenia steku T-bone i jego nazwy. Najsłynniejsza z nich pochodzi z czasów panowania rodziny Medyceuszy we Florencji i głosi, że podczas święta San Lorenzo, 10 sierpnia, świętowano pieczenie wołowiny, którą następnie rozdawano w plastrach całemu społeczeństwu.

W tamtych czasach Florencja była bardzo ważnym skrzyżowaniem dla podróżnych i wymiany towarowej; mięsa próbowali angielscy kupcy, którzy wymyślili dwie słynne nazwy: beef steak (później po włosku bistecca) i T-bone steak, nawiązujące do charakterystycznej kości steku z Fiorentiny.

Druga, mniej znana legenda wiąże pochodzenie steku T-bone z Anglikami w XIX wieku, kiedy to ważni ludzie z Anglii zatrzymywali się we Florencji w interesach. Wygląda na to, że kuchnia toskańska pozostawała pod wpływem gustów angielskich podróżników.

Specyfika florenckiego steku polega na jego przygotowaniu, a w szczególności na pieczeniu na grillu, ale także na tym, że mięso i jego waga mają ściśle określone cechy.

Ile waży fiorentina i z jakiej części wołowiny jest zrobiona?

Odpowiedni kawałek mięsa na stek T-bone powinien ważyć około 1 kg lub 1,5 kg, a jego wysokość powinna wynosić 5 lub 6 centymetrów. Artusi w swojej historycznej książce kucharskiej la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene opisał stek T-bone jako "kotlet z kością o grubości około palca lub półtora palca".

Stek otrzymuje się ze schabu (części odpowiadającej kręgom lędźwiowym) cielęciny lub z kupra. Stek T-bone musi mieć klasyczną kość T pośrodku, z polędwicą po jednej stronie i polędwicą po drugiej.

Zwierzę musi mieć co najmniej dwa lata, aby nabrało klasycznego smaku florenckiej wołowiny. Ważne jest, aby wiedzieć, że mięso musi być pokryte tłuszczem śródmięśniowym, co można zaobserwować w postaci marmurkowatego wyglądu steku, czyli klasycznej marmurkowatości.

To właśnie marmurkowatość nadaje stekowi florentyńskiemu delikatną konsystencję i charakterystyczny soczysty smak.

Ostatnio na foodexplore wprowadziliśmy do sprzedaży również steki T-bone pochodzenia międzynarodowego, które dojrzewały przez około 30 dni, stosując technikę suchego starzenia. Są to produkty o wysokiej jakości, doskonałej marmurkowatości i gwarantowanej jakości.

Jak przyprawić i przyrządzić stek T-bone

Aby przyrządzić stek z Fiorentiny zgodnie z tradycją, należy wybrać kawałek mięsa o odpowiedniej wadze i grubości; bardzo ważne jest również zwrócenie uwagi na odpowiednią ilość marmurkowatości, aby uniknąć sytuacji, w której gotowanie spowoduje, że stek nie będzie nadawał się do spożycia.

Kawałek mięsa musi być dobrze dojrzały, a przed pieczeniem należy doprowadzić go do temperatury pokojowej.

Czas gotowania steku T-bone zależy od wagi mięsa i jego grubości: stek o wadze 1,5 kg i grubości 5 cm nie może mieć takiego samego czasu gotowania jak stek T-bone o wadze 1 KG i grubości 4 cm.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, najlepiej jest używać termometru z sondą do mięsa. Aby uzyskać optymalną temperaturę gotowania, zarówno pod względem konsystencji, jak i smugowatości, utrzymując średni kolor, nie za rzadki, lepiej jest utrzymywać temperaturę pomiędzy 55° a 60°.

Przed pieczeniem mięsa należy wchłonąć wilgoć za pomocą ręczników papierowych, a grill musi być dokładnie rozgrzany, zanim położy się na nim mięso.

W zależności od wybranej temperatury, mięso powinno się piec na tej samej stronie przez około 3-5 minut, a następnie można je obrócić na drugą stronę, uważając, aby go nie przekłuć, aby nie wyciekły z niego płyny.

Stek florentyński dobrze jest smażyć na nóżkach, aby mięso mogło się upiec również wewnątrz.

Po zdjęciu z grilla stek T-bone powinien odpocząć na desce do krojenia przez około 3-5 minut, aby umożliwić rozprowadzenie płynów w mięsie.

Na koniec doprawić do smaku solą, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i pieprzem.

Cena steku T-bone za kg

Średnia cena kilograma steku z Fiorentiny waha się od 30 euro do 43 euro, w zależności od rodzaju mięsa.

Zazwyczaj najwyższą cenę ma stek Chianina, ponieważ jest to tradycyjne mięso używane do produkcji steków Fiorentina.

Zapoznaj się z najlepszymi ofertami w naszym sklepie internetowym.

Ładuję...

Porady naszych ekspertów

Wszystkie produkty z artykułu

Kategorie

Przeszukaj blog