Pesto alla Genovese: co to jest, gdzie kupić online i jak używać w kuchni

Pesto Genovese to jeden z najstarszych przepisów z Ligurii, a zarazem jeden z najbardziej znanych. Ten smaczny i aromatyczny sos jest produktem uniwersalnym, który może być stosowany w kuchni jako przyprawa do makaronu lub jako baza do innych smacznych przepisów: sosy do crostini, baza do nadziewanych kanapek lub gotowanych mięs.Podstawową cechą charakterystyczną liguryjskiego pesto jest jego zapach, uzyskiwany przede wszystkim z bazylii genueńskiej ChNP, zmieszanej z innymi składnikami kontrolowanego pochodzenia, o niepowtarzalnym smaku.

Jest ono chronione przez Consorzio del pesto genovese, z siedzibą prawną przy Piazza Ferrari 1 w Genui i siedzibą operacyjną przy Via Cavallotti 5Ar w Genui. Istnieje wiele wariantów liguryjskiego pesto, z których najbardziej znany jest ten bez czosnku, sprzedawany również w supermarketach; jeśli chcesz spróbować prawdziwego pesto di Genova, musisz wiedzieć, gdzie je kupić i które składniki są regulowane przez Consorzio.

Przeczytaj ten przewodnik, aby od razu rozpoznać prawdziwe genueńskie pesto!

W specyfikacji produktu pesto di Genova podano sposób jego wytwarzania, zgodnie z tradycyjną recepturą regionu. Zasadnicze znaczenie mają składniki, które nadają pesto charakterystyczne cechy organoleptyczne i które również są wymienione w specyfikacji, wraz z metodą konserwacji.

Basilico Genovese DOP jest podstawowym składnikiem pesto, a jego ilość nie może być mniejsza niż 25%. W pierwszym artykule specyfikacji nazwę "Pesto Genovese" przypisuje się przetwarzaniu bazylii objętej ChNP. W związku z tym ogranicza on przetwarzanie prawdziwego pesto do całego terytorium regionu Ligurii.

Oryginalny przepis na Pesto di Genova wymaga użycia innych składników, takich jak:

• oliwa z oliwek extra virgin
• Parmezan DOP lub Grana Padano i Pecorino DOP
• czosnek
• orzeszki piniowe
• orzechy włoskie zamiast orzeszków piniowych
• sól

Wszystkie składniki muszą mieć określone cechy, które świadczą o ich jakości.

Najpierw należy umyć i osuszyć bazylię, uważając, aby jej nie zgnieść.

Bazylia musi być następnie utłuczona za pomocą moździerza lub innego sprzętu uznanego przez komisję promującą. Do tego należy dodać pozostałe składniki, rozdrabniając je do uzyskania jednorodnej mieszaniny w krótkim czasie, aby uniknąć utleniania.

Bazylia musi być ChNP, w przeciwnym razie efekt końcowy nie będzie miał takiego samego aromatu jak pesto z Genovese. Bazylia do tradycyjnego pesto musi mieć zielone liście i być dobrze wysuszona. Do ubijania bazylii zaleca się użycie moździerza, aby lepiej zachować jej smak.

Stosowana oliwa musi być krajowa, ale aby uzyskać niepowtarzalny smak, zaleca się oliwę z Riviera Ligure.

Proporcje składników zalecane na oficjalnej stronie internetowej basilico genovese DOP są następujące:

• Pół ząbka czosnku Vessalico
• Jedna łyżka orzeszków piniowych
• Trzy łyżeczki parmezanu, jedna łyżeczka sera pecorino lub Fiore sardo
• Trzy łyżeczki oliwy z oliwek Riviera Ligure
• szczypta soli

Jeśli zamiast moździerza chcesz użyć blendera, uważaj, aby nie zmiksować składników, lecz je rozgnieść. Wskazówką jest dodanie oleju pod koniec procesu, wlewając go strużką. Na koniec wszystko należy wymieszać, aby uzyskać jednorodny sos..

Pesto genueńskie można przechowywać w lodówce lub zamrozić. Do zamrażania zaleca się stosowanie szklanych słoików z odpowiednimi zamknięciami lub słoików plastikowych.

Słoiki powinny zawierać maksymalnie dwie porcje, aby ułatwić rozmrażanie i spożycie w ciągu jednego dnia.

Jeśli wolisz przechowywać pesto w lodówce, należy użyć specjalnych pojemników. Pesto musi być pokryte olejem, aby zapobiec utlenianiu.

1. 

   Ligurian Pesto La Gallinara

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
2. 

   Świeże Pesto Genueńskie bez czosnku 130g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj

Makaron z pesto i inne przepisy

Pesto jest powszechnie stosowane do przyprawiania makaronu. Typowe dania z makaronem z pesto to trofie, lasagne i trenette.

Trofie to rodzaj makaronu z mąki z pszenicy durum i wody, o charakterystycznym kształcie, który zawdzięczają pocieraniu makaronu o rynnę do wyrabiania ciasta, co nadaje mu typowy kształt. Pochodzą one głównie z Riwiery Liguryjskiej, gdzie nazywane są trofiette.

Przygotowanie trofie z pesto jest bardzo proste, ponieważ polega jedynie na ugotowaniu makaronu do odpowiedniego momentu, tak aby się nie przypalił, a następnie doprawieniu go pesto i parmezanem do smaku.

Przepisy na lasagne z pesto i makaron trenette z ziemniakami i zieloną fasolką są nieco bardziej skomplikowane.

Przepis na lasagne al pesto składa się z warstw, podobnie jak w przypadku lasagne alla Bolognese, z tą różnicą, że czerwony sos zastępuje się liguryjskim pesto. Do reszty używa się sosu beszamelowego, a powierzchnię posypuje się parmezanem, tak jak w przepisie na Bolognese.

Z kolei trenette to typowy makaron liguryjski, bardzo podobny do linguine. Składniki są typowe dla makaronu jajecznego: jajka, mąka, woda i sól.

Trenette to najbardziej typowy przepis na makaron z pesto, podobnie jak trofie.

Klasyczny przepis wymaga ugotowania ziemniaków i zielonej fasolki, w proporcji do makaronu (na 600 g trenette przypadają około 4 średniej wielkości ziemniaki i tuzin zielonej fasolki).

Warzywa można gotować bezpośrednio w wodzie, w której będzie gotowany makaron. Tortownicę należy wlewać dopiero po ugotowaniu warzyw, ponieważ czas gotowania nie przekracza 3 minut.

Gdy makaron jest już ugotowany, należy dodać pesto rozcieńczone łyżką wody.

Jeśli chcesz mieć pewność, że kupisz doskonałe pesto liguryjskie, zajrzyj do naszego sklepu; znajdziesz w nim wyłącznie typowe pesto genueńskie w korzystnych cenach.

Zakupiony towar zostanie dostarczony w ciągu 3 dni od daty złożenia zamówienia!