Makarony Gragnano: które są najlepsze i gdzie kupić je online

Makaron Gragnano jest jednym z najbardziej tradycyjnych produktów Kampanii i posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG); w rzeczywistości ten makaron może być produkowany tylko w Gragnano, w prowincji Neapol, ponieważ osiąga optymalne wyniki dzięki wodzie pochodzącej z lokalnych warstw wodonośnych.

Makaron z Gragnano może być produkowany w różnych kształtach, takich jak:

• paccheri
• rigatoni
• spaghetti
• calamarata
• bucatini
• złamane świece

Ale na rynku może być tyle rodzajów, bo format zawsze wybiera producent. W tym artykule opowiadamy o podstawowych cechach makaronu Gragnano, które po części mieszają się z jego historią. Dowiesz się również, gdzie w sieci znaleźć doskonałe makarony Gragnano PGI!

Makaron "Gragnano" otrzymuje się w wyniku zmieszania semoliny z pszenicy durum z wodą pochodzącą z warstw wodonośnych całego terytorium gminy Gragnano, w której określono obszar produkcji.

Specyfikacja określa również identyfikowalność produktu i reguluje właściwości semoliny; nie może ona

• zawierają więcej niż 15 % wilgoci w produkcie końcowym
• musi mieć co najmniej 13 % białka w suchej masie
• musi mieć maksymalnie 0,86 % popiołu w suchej masie

Proces przetwarzania określony w specyfikacji wymaga, aby ciasto było bardzo elastyczne i jednorodne, aby można je było wyciągnąć na brązowe formy, wybierane co jakiś czas przez makaroniarzy.

Podstawową cechą przetwarzania makaronu ChOG Gragnanese jest suszenie. Faza ta wymaga suszenia makaronu w temperaturze od 40° do 85° przez okres od 4 do 60 godzin; w tym czasie makaron jest kilkakrotnie przewietrzany gorącym powietrzem, aby umożliwić produktowi utworzenie zewnętrznej skórki, zwanej podfazą owijania. Z każdym cyklem wentylacji usuwana jest jeszcze obecna wilgoć wewnętrzna.

Po wysuszeniu ciasta należy je zapakować w miejscu produkcji, aby nie utracić typowych cech organoleptycznych produktu.

Typowy makaron Gragnano ma

pikantny smak, który podkreśla smak pszenicy durum, podczas gdy aromat natychmiast przywołuje na myśl dojrzałą pszenicę. Dobrze komponuje się z każdym sosem, a także może być przyjemnie spożywana bez niego, z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby wzmocnić smak pszenicy.

Mąka Gragnano ma bardzo starą historię, sięgającą czasów starożytnych Rzymian. Nie robiono jeszcze prawdziwego makaronu, ale z mąki wyrabiano chleb, który miał zasilić sąsiednie miasta, takie jak Pompeje i Herculaneum. Produkcja makaronu sięga XVI wieku, kiedy to na tym terenie pojawiły się pierwsze rodzinne wytwórnie makaronu. Data 12 lipca 1845 r. stanowi fundamentalne wydarzenie w historii Gragnano i jego makaronu: wydaje się, że tego dnia król Burbonów Ferdynand II przyznał makaroniarzom z Gragnano prawo do zaopatrywania dworu w cały długi makaron. Dlatego też Gragnano było znane w tamtych czasach jako miasto makaronu.

Od XVI wieku w Neapolu istniała bowiem "korporacja vermicellari", a licencję posiadał również Gragnanese. Tradycją stały się makarony z Kampanii, a w szczególności z Gragnano. Powodem był suchy makaron, w który mogły zaopatrywać się klasy ubogie.

Gragnano miało idealny obszar produkcyjny, dzięki swojemu mikroklimatowi z wiatrem, słońcem i odpowiednią wilgotnością. Jednak to XIX wiek był złotym wiekiem makaronu z Gragnano: w tym czasie przy Via Roma i Piazza Trivione powstały duże rodzinne fabryki makaronu, które zyskały miano centrum Gragnano. Wiadomo, że w 1861 roku miejskie fabryki makaronu rozpoczęły handel w dużych miastach środkowych i północnych Włoch, takich jak Florencja, Turyn i Mediolan. To właśnie w tym czasie produkcja makaronu osiągnęła swój szczyt, wraz z otwarciem stacji kolejowej do eksportu makaronu, która połączyła Gragnano z Neapolem, a następnie z resztą Włoch.

XX wiek był najbardziej burzliwym stuleciem dla miasta, ponieważ duże fabryki makaronu z północy zaczęły wypierać niektóre małe fabryki makaronu, pozostawiając miejsce tylko dla bardziej solidnych produkcji, które mogły skupić się na jakości produktu. Dwie wojny dokonały dalszej selekcji, ale w drugiej połowie XX wieku jakość tradycyjnego produktu została doceniona w Gragnano, które uzyskało znak ChOG i nadal produkuje makaron na eksport za granicę.

Jeśli chcesz kupić najlepszy na rynku makaron Gragnano, odwiedź nasz sklep! Znajdziecie tu produkty IGP Pastificio dei Campi w świetnych cenach. Opakowania makaronu Gragnano po 500 g w cenie tylko 5,30 E za opakowanie; znajdziesz tu każdy rodzaj formatu od: calamarata, przez łamane świece, po proste krótkie i długie fusilli!

Spieszcie się, bo niektóre formaty są już wyprzedane!

Chcesz być na bieżąco z najlepszymi włoskimi nowinkami kulinarnymi? Śledźcie dalej naszego bloga!