Ocet balsamiczny z Modeny, rodzaje i właściwości

Ocet balsamiczny z Modeny jest produkowany na obszarze administracyjnym prowincji Modena i Reggio Emilia i jest chroniony znakiem ChOG. Ocet z Modeny odpowiada bardzo precyzyjnie określonym cechom organoleptycznym: musi mieć barwę ciemnobrązową, ale być klarowny; jego aromat jest trwały i delikatny, z możliwymi nutami drzewnymi.

Zrównoważony słodko-kwaśny smak to sekret tego octu, który można wykorzystać do aromatyzowania wielu różnych potraw: od smacznych sałatek po dania mięsne, sery, carpaccio i bresaolę z Valtelliny.

W tym przewodniku Food Explore dowiesz się, jak rozpoznać wszystkie cechy charakterystyczne octu balsamicznego z Modeny ChOG i tradycyjnego octu balsamicznego ChNP; poznasz nasze wysokiej jakości produkty w naszym sklepie internetowym; jesteś gotowy?

Czytaj dalej!

Specyfikacja octu balsamicznego z Modeny ChOG reguluje produkcję i przetwarzanie tradycyjnego octu z Modeny, który jest wytwarzany z moszczu winogronowego pochodzącego z określonych odmian winorośli, takich jak:

• Lambrusco
• Sangiovese
• Trebbiano
• Albana
• Ancellotta
• Fortona
• Montuni

Moszcz musi być częściowo sfermentowany, ugotowany lub zagęszczony; należy do niego dodać porcję octu, który ma co najmniej 10 lat; nadaje to octowi jego typowe cechy organoleptyczne, przy czym ocet uzyskany w wyniku octowania wina można dodać tylko w ilości 10%.

Aby ocet balsamiczny z Modeny nabrał swoich typowych cech smakowych i zapachowych, gotowany moszcz lub koncentrat musi posiadać następujące właściwości

minimalna całkowita kwasowość: 8gr na KG
minimalny suchy ekstrakt netto: 55 g na KG
Ponadto udział procentowy gotowanego moszczu winogronowego lub koncentratu moszczu nie może być mniejszy niż 20% masy przeznaczonej do przetworzenia.

Przepisy dotyczące ChOG określają, że etapy montażu surowców, przetwarzania, rafinacji i/lub dojrzewania w drewnianych pojemnikach muszą odbywać się na obszarze geograficznym pochodzenia.

Ciemna barwa octu wynika z dodania karmelu w ilości 2% objętości; dodawanie jakichkolwiek innych substancji jest zabronione.

Acetyzację octu balsamicznego z Modeny można przeprowadzić na dwa sposoby

poprzez powolną acetyfikację wiórową
selekcja kolonizacja bakteryjna
Aby zagwarantować jakość metody tradycyjnej, octowanie musi nastąpić w ciągu 60 dni od zebrania surowców, a zarówno octowanie, jak i leżakowanie musi odbywać się w pojemnikach wykonanych ze szlachetnego drewna, takiego jak dąb, morwa, jałowiec lub dąb.

Ocet balsamiczny z Modeny posiada różne klasyfikacje w zależności od okresu dojrzewania: minimalny okres dojrzewania wynosi 60 dni; zaczyna być uznawany za dojrzały, gdy okres dojrzewania wynosi co najmniej 3 lata.

Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny uzyskuje oznaczenie ChNP dopiero po 12 latach leżakowania.  W przypadku octu balsamicznego ChNP z Modeny do leżakowania używa się beczek różnej wielkości i z różnych gatunków drewna, które nadają produktowi różne zapachy; młodszy ocet napełnia starszy ocet w mniejszej beczce. Mniejsza beczka zostanie zabutelkowana i sprzedana nie wcześniej niż po 12 latach.

Zarówno ocet balsamiczny z Modeny ChOG, jak i ocet balsamiczny z Modeny ChNP są bardzo uniwersalnymi przyprawami w kuchni, zwłaszcza włoskiej.

Potrawy, do których można stosować ocet z Modeny, są bardzo różnorodne: od dań mięsnych i rybnych, przez surowe potrawy i carpaccio, po świeże owoce lub lody!

Niezależnie od procesu dojrzewania, ocet balsamiczny ma bardzo charakterystyczny i intensywny smak, dlatego nie należy z nim przesadzać, zwłaszcza jeśli ma być łączony z bardzo lekkimi potrawami.

1. 

   Bellei

   Ocet balsamiczny z Modeny Tradycyjny DOP

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
2. 

   Alico

   Ocet balsamiczny Modena IGP Silver Fattoria Estense

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj
3. 

   Alico

   Ocet balsamiczny z Modeny IGP Lodovico Campari

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Dodaj Dodaj

Ocet balsamiczny na mięsie

Ocet balsamiczny powinien być zawsze stosowany na surowo, dlatego nie zaleca się gotowania z jego użyciem.

Może jednak wzbogacać smak potraw, więc jeśli jest stosowany jako dodatkowa przyprawa po ugotowaniu, może stać się doskonałym rozwiązaniem.

Najbardziej polecane dania mięsne to:

pieczeń
cielęcina w plastrach
wieprzowina
carpaccio
tatar wołowy
Zaleca się, aby nie gotować mięsa w gulaszu; lepiej jest przyrządzać je w prosty sposób, na grillu lub w piecu. Jeszcze lepiej jest, gdy potrawy są surowe, ponieważ ocet jeszcze bardziej podkreśla ich smak.

Dobrą alternatywą jest marynowanie potraw w occie bez dodawania zbyt wielu przypraw.

Każdy rodzaj ryby może być dobrze dostosowany do modeńskiego octu balsamicznego, trzeba tylko uważać, aby dawkować go odpowiednio do mięsa. Ryby takie jak łosoś czy tuńczyk można łączyć z tradycyjnym, dojrzałym octem, natomiast delikatniejsze ryby, takie jak sola czy dorsz, można przyprawić octem balsamicznym IGP.

Ser i warzywa z octem balsamicznym

Ocet balsamiczny jest idealnym dressingiem do świeżych sałatek z dużą ilością warzyw i serów, a nawet samodzielnie.

Szczególnie ocet balsamiczny może wzbogacić Parmigiano Reggiano lub zawierające go sałatki. Aby zrównoważyć silny smak parmigiano, najlepiej użyć octu balsamicznego w kolorze złotym.

Do sałatek można stosować wszystkie klasyfikacje balsamiczne, od ChOG do ChNP.

Polecamy spróbować go na świeżych owocach i śmietanie lub lodach fior di latte!

Nie przegap najlepszych ofert na rynku octu balsamicznego z Modeny, produkowanego przez najlepsze marki w regionie pochodzenia.

Już teraz zapoznaj się z naszą ofertą online: ocet balsamiczny Bellei można znaleźć w wersjach Bronze, Silver i Gold, aż do tradycyjnych klasyfikacji PDO lub IGP Alico.

Nasze ceny są najlepsze na rynku, butelki od 21 euro za balsamiczny IGP do maksymalnie 60 euro za butelkę tradycyjnego DOP.