Italiano (IT)
English (EN)
Deutsch (DE)
Français (FR)
Español (ES)
Najlepsze włoskie wina musujące: jak powstają i gdzie można je kupić
Włoskie wina musujące to rodzaj wina, które jest wysoko cenione przez konsumentów dzięki swojej wyjątkowości, żywiołowości i tradycji. W tym artykule dowiemy się, jak się je produkuje, jakie winogrona są najczęściej używane, jaka jest różnica między prosecco a spumante oraz jakie są najlepsze włoskie wina musujące.
Jak produkuje się wina musujące?
Włoskie wino musujące jest określane jako takie, gdy zachodzi druga fermentacja, która nadaje winu tzw. spumę, wytwarzaną przez drożdże podczas fermentacji, w wyniku której powstaje alkohol i dwutlenek węgla.
Jaka jest różnica między winem musującym a prosecco?
Jest to pytanie, które zadaje sobie wiele osób. Postaramy się udzielić na nie prostej odpowiedzi. Po pierwsze, mówiąc o Prosecco, mamy na myśli wino produkowane w Wenecji Euganejskiej z oznaczeniem DOC lub DOCG w zależności od obszaru produkcji, przy czym używa się tu typowego dla tego obszaru szczepu Glera. Prosecco to rodzaj wina musującego, które jest produkowane metodą Charmat lub Martinotti.
Metoda Charmata lub Martinottiego: ta metoda produkcji wina musującego charakteryzuje się tym, że druga fermentacja odbywa się w specjalnych izobarycznych fermentatorach zwanych autoklawami, w których do wina dodaje się cukier i drożdże, które zużywają cukier, aby wytworzyć alkohol i dwutlenek węgla. W tym przypadku fermentacja odbywa się w autoklawach ze stali nierdzewnej, czas ponownej fermentacji jest krótki, a wino jest świeże i gotowe do picia. Metoda ta jest stosowana nie tylko przy produkcji Prosecco, ale wszędzie we Włoszech i oznacza wino, które jest poddawane ponownej fermentacji w autoklawie.
Metodo Classico lub Champenois: wina musujące produkowane tą metodą charakteryzują się tym, że refermentacja odbywa się w butelce, a nie w autoklawie, mają zazwyczaj wyższe ciśnienie niż wina charmat, a dla większości z nich podstawowe znaczenie ma to, jak długo dojrzewają na drobnym osadzie (wytwarzanym przez drożdże podczas refermentacji w butelce). Drobny osad drożdżowy nadaje winu podczas dojrzewania, które może trwać nawet kilka lat, większą złożoność aromatyczną i strukturę, a także finezję i długowieczność. W winach produkowanych metodą klasyczną świeże aromaty (tzw. aromaty pierwotne) zajmują drugie miejsce w stosunku do win produkowanych metodą charmat, jednak uzyskamy większą złożoność zarówno na poziomie zapachowym, gdzie odnajdziemy klasyczną nutę chleba i drożdży, jak i na podniebieniu, gdzie wyczuwalna jest duża złożoność aromatyczna, pełnia i trwałość. Dlatego też wina produkowane tą metodą mają zwykle wyższe ceny niż wina produkowane metodą charmat.
Podsumowując: do rodziny win musujących należą wina produkowane różnymi metodami, dlatego prawidłowo jest mówić i rozumieć różnicę między metodą klasyczną a charmat. Najsłynniejsze wina musujące produkowane metodą klasyczną we Włoszech to: Franciacorta Trento DOC Alta Langa DOCG; z kolei z metody charmat najbardziej znane jest Prosecco ze swoimi strefami i podstrefami.
Na szczególną uwagę zasługuje wino Lambrusco, jedno z niewielu czerwonych win musujących, które są cenione na świecie.
Włoskie wina musujące Jakie winogrona są używane?
Do produkcji win musujących metodą klasyczną najczęściej używa się winogron Pinot Noir, Cherdonnay i Pinot Blanc, słynnych winogron do produkcji jakościowych win musujących dozwolonych w ich odpowiednich apelacjach we Franciacorta, Trento DOC i Alta Langa DOCG. W regionie Oltrepò Pavese słynne jest różowe wino musujące Cruasè, produkowane metodą klasyczną z winogron Pinot nero. Te same winogrona są używane we Francji do produkcji słynnej Szampanii.
Z kolei do produkcji win musujących metodą charmat, w Prosecco wykorzystuje się winogrona Glera, dzięki czemu produkt ten jest unikalny w skali światowej i wielokrotnie charakteryzuje się doskonałym stosunkiem jakości do ceny.
Do produkcji Lambrusco wykorzystuje się różne odmiany, takie jak Lambrusco Grasparossa i Sorbara.
Jakie wino musujące podarować w prezencie?
5 najlepszych włoskich win musujących
Ferrari Perlè Trento DOC
Ferrari Perlè to wino o słomkowożółtej barwie i wyjątkowo delikatnym i trwałym nalocie. W nosie intensywny bukiet o szczególnej finezji, z nutami kwiatu migdałowca i jabłka podpuszczkowego, lekko przyprawiony z posmakiem skórki chleba.
Franciacorta Vintage Collection Saten Ca del Bosco
Franciacorta Vintage Collection Saten Ca del Bosco ma słomkowożółty kolor, bardzo delikatny i trwały nalot. W nosie wyczuwalne są owocowe nuty ananasa i brzoskwini, które łączą się z miodem i skórką chleba. W ustach jest miękkie, kremowe i zrównoważone, z zaskakującą świeżością.
Monte Alto Franciacorta rosè
Monte Alto Franciacorta rosè è un vino dal colore rosato scarico ed un perlage estremamente fine e persistente. Al naso esprime note molto eleganti di , frutta rossa e agrumi ben integrate in uno sfondo di profumi balsamici tipici del territorio come la menta e il rosmarino. In bocca è snello e teso, fresco con una certa profondità data dal Pinot Nero, ottimo Franciacorta. Finezza, eleganza, struttura, carattere, profondità. Tutte caratteristiche che descrivono l’unicità di questo Franciacorta.
Bortolomiol Bandarossa Prosecco di Valdobbiadene DOCG
Bortolomiol Bandarossa to wino o słomkowo-żółtej barwie z zielonkawymi refleksami. W nosie bardzo eleganckie, z nutami gruszki i jabłka z cytrusowym tłem. W ustach jest zrównoważone i świeże, z odpowiednią kwasowością i długim, trwałym finiszem, doskonałe Prosecco!
Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini
Lambrusco Vecchio Moro Rinaldini to typowe wino lokalne, produkowane w 85% z Lambrusco Grasparossa. Winogrona są zbierane ręcznie, gdy są w pełni dojrzałe, przywożone do winiarni, pozbawiane pestek i umieszczane w kadziach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze w celu przeprowadzenia fermentacji alkoholowej z maceracją.
Udostępnij na: