Mozzarella: dowiedz się, co to jest, jak ją wybierać i co z nią jeść

Kiedy mówi się o jednym z najbardziej znanych na świecie włoskich produktów mlecznych, od razu nasuwa się pytanie: "Czy mozzarella to ser?". Nie wszyscy wiedzą, że ta smaczna potrawa, która jest charakterystyczna dla pizzy, powstaje w procesie koagulacji białek mleka i dlatego jest serem świeżym. W rzeczywistości mozzarella zawiera wiele enzymów mleka, a jej okres przydatności do spożycia nigdy nie przekracza 20 dni.

Mozzarella może być wytwarzana z dwóch rodzajów mleka: krowiego i bawolego, dzięki czemu ma dwa różne smaki i konsystencje. Ten świeży ser może jednak różnić się smakiem w zależności od sposobu przetwarzania.

W tym artykule przyjrzymy się, ile jest rodzajów mozzarelli i jakie są między nimi różnice, aby można było wybrać ser odpowiedni dla siebie pod względem smaku, strawności i jakości składników odżywczych.

Chociaż dwa główne rodzaje mozzarelli to mozzarella bawola i mozzarella fior di latte, istnieją mozzarelle, które wyróżniają się jakością składników odżywczych.

 Biorąc pod uwagę wszystkie odmiany, można wyróżnić następujące rodzaje mozzarelli:

- Mozzarella fior di latte

- mozzarella bawola

- Mozzarella light

- mozzarella bez laktozy

Jednak aby wybrać właściwą mozzarellę zgodnie z przepisem, który chcesz przygotować, lub po prostu, aby cieszyć się nią w jak najlepszej formie, musisz znać te różnice.

Na ogół, gdy mówi się o mozzarelli, od razu ma się na myśli mozzarellę z mleka krowiego, znaną również jako fior di latte; wynika to również z popularności pizzy, do której od lat 60. XX wieku używa się mozzarelli fior di latte.

W rzeczywistości jednak mozzarella powstała z mleka bawolego i wywodzi się z regionu Kampanii; dlatego też wybierając mozzarellę z bawołów, zazwyczaj preferuje się mozzarellę di bufala Campana Dop. Obecnie bawoły hoduje się również w dolnym Lacjum i w niektórych prowincjach Molise. 

Mozzarella fior di latte, z drugiej strony, jest produkowana w całych Włoszech. Różnice między mozzarellą fior di latte a mozzarellą bawolą są zauważalne w smaku, ponieważ mleko bawole jest bardziej kwaśne niż mleko krowie, co nadaje mozzarelli mocniejszy smak.

Kwasowość mleka bawolego sprawia, że produkt jest bardziej elastyczny, co powoduje zauważalną różnicę między gładką powierzchnią zewnętrzną a miękkim wnętrzem; z kolei fiordilatte ma delikatny smak i bardziej jednolitą konsystencję.

Inne różnice można znaleźć w kaloryczności - wiadomo, że bawoli jest nieco bardziej kaloryczny i zawiera większą ilość tłuszczu; jednak ilość białka jest wyższa w fiordilatte, podczas gdy bawoli jest nieco mniej białkowy.

Najważniejszą cechą mozzarelli bawolej, która w pewnym sensie sprawia, że jest ona najbardziej pożądana, jest niewielka zawartość tłuszczu, zdecydowanie większa niż w serze z mięsa bawolego. Z tego względu bufala może być doceniana i smakowana również przez osoby cierpiące na nietolerancję.

Duże sieci handlowe już od wielu lat wprowadzają na rynek mozzarellę light, ale czym tak naprawdę różni się ona od innych mozzarell?

W mozzarelli light tłuszcze są ograniczone i zastąpione cukrami, a nawet niezdrowymi substancjami chemicznymi. Z tego powodu normalna mozzarella jest zawsze zalecana dla osób z problemami zdrowotnymi.

Mozzarella bez laktozy to kolejny nowy produkt, stworzony jako zamiennik mozzarelli fiordilatte i zalecany dla wszystkich osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Mozzarella ta jest produkowana przy użyciu enzymu laktazy, tego samego enzymu, który jest zawarty w mleku bez laktozy. Enzym ten uruchamia ten sam proces trawienia, który nie może być przeprowadzony w jelicie osoby nietolerującej laktozy.

W praktyce enzym laktaza rozkłada każdą cząsteczkę laktozy na jedną cząsteczkę glukozy i jedną cząsteczkę galaktozy, czyli cukrów łatwostrawnych. W ten sposób można odnieść wrażenie, że laktoza zawarta w mozzarelli została już strawiona.

Mozzarella bez laktozy zachowuje swój autentyczny, słodki smak i miękką konsystencję, nie zmieniając swoich właściwości organoleptycznych.

Mozzarella nie powinna być przechowywana w lodówce, ponieważ niska temperatura może zmienić jej smak i konsystencję; jeśli ma być zjedzona tego samego dnia, lepiej przechowywać ją w serwatce, w temperaturze pokojowej.

Z kolei jeśli jedzenie ma być spożyte za kilka dni, należy je przechowywać w lodówce, aby zachować jego świeżość. Zaleca się jednak wyjęcie jej co najmniej pół godziny przed posiłkiem, aby przywrócić jej wszystkie właściwości organoleptyczne.

Mozzarella jest produktem, który bardzo dobrze nadaje się do przyrządzania: oczywiście na pizzy, ale także do wzbogacenia dań z makaronu lub do przygotowania klasycznej mozzarelli in carrozza.

 Ponadto, jeśli chcesz używać mozzarelli w kuchni, nie jest konieczne podgrzewanie jej przed użyciem do temperatury pokojowej.