Culatello di Zibello: co to jest, gdzie można go kupić i dlaczego jest królem wędlin

Culatello di Zibello to kiełbasa podobna do szynki, ale bardzo różniąca się sposobem obróbki. Uważa się go za dziedzictwo regionu Emilia-Romania, a zwłaszcza prowincji Parma, choć jest znany w całych Włoszech i za granicą. Reżim klimatyczny tego regionu jest uważany za "niezastąpiony dla dojrzewania i sezonowania culatello". Wędliny posiadają znak Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) i istnieje konsorcjum konsorcjum na rzecz ochrony jakości Culatello.

est on wykonany z anatomicznej części pęczka tylnych i wewnętrznych mięśni gnykowych uda świni; są one wydrążone na powierzchni i przycięte w celu uzyskania klasycznego kształtu "gruszki".

Culatello di Zibello CHNP, w przeciwieństwie do surowej szynki, jest w zasadzie kiełbasą: mięsień tylny jest umieszczany w pęcherzu wieprzowym za pomocą kilku skrętów sznurka spożywczego. Standardowa waga culatello wynosi od 3 do 5 kg i ma charakterystyczny kształt gruszki z warstwą tłuszczu w najbardziej wypukłej części.

Po przekrojeniu kiełbasa powinna mieć jednolity czerwony kolor, a tłuszcz powinien być widoczny pomiędzy poszczególnymi białymi pęczkami mięśni. Jego aromat jest intensywny i charakterystyczny, a smak słodki i delikatny.

Początki Culatello sięgają czasów starożytnych; istnieją legendy, które wspominają o jego obecności już w 1332 r., w kręgach książęcych. Z tego powodu Culatello przez wiele lat zachował aurę wędliny cenionej i być może dlatego wciąż nazywany jest królem wędlin.

Pierwsza udokumentowana wzmianka o culatello na papierze pochodzi z 1735 r., z dokumentu gminy Parma.

W XIX wieku wspomnieli o niej poeta dialektalny Giuseppe Callegari i rzeźbiarz Renato Brozzi. Dokumenty świadczą o tym, że culatello było uważane za cenny produkt spożywczy, przynajmniej do początków XX wieku, tylko na terenach należących do miejscowej i wyższej klasy.

Zresztą nie wszystkie rodziny mogły sobie pozwolić na culatello. Dopiero w połowie ubiegłego wieku culatello stało się znane w całych Włoszech, a następnie stało się jednym z produktów Made in Italy eksportowanych za granicę.

Trzoda chlewna, z której pozyskuje się surowiec, musi spełniać te same kryteria, które są wymagane w przypadku Crudo di Parma; specyfikacja culatello dopuszcza stosowanie składników solnych innych niż sól, takich jak :

cała papryka
kawałki czosnku
białe wino wytrawne,
azotan sodu
potasu w dawce maksymalnej 195 p.p.m. 
Po soleniu, które trwa do 6 dni, masę mięśniową umieszcza się w chłodni, w temperaturze od 0 do 5°C, na czas niezbędny do wchłonięcia soli.

Mięso odkłada się na bok, a następnie umieszcza się je w pęcherzu wieprzowym za pomocą kilku skręconych sznurków, które przecinają się wzajemnie, biegnąc spiralnie od podstawy do wierzchołka. Zapobiega to pozostawaniu kieszeni powietrznych podczas utwardzania.

Na tym etapie culatello jest odsączane i suszone przez 30-60 dni, a następnie dojrzewa w specjalnych pomieszczeniach z odpowiednią wymianą powietrza przez okres nie krótszy niż 10 miesięcy.

Produktem często kojarzonym z ChNP "culatello" jest culatta lub culaccia, czyli wędlina wytwarzana z tego samego mięsa, z którego produkuje się "culatello".

Zasadnicza różnica polega na sposobie przetwarzania: culatta przed soleniem zachowuje skórkę, której culatello jest pozbawione.

Ponadto brzeżek nie jest oznaczony marką ChNP, więc jego skład może się różnić w zależności od produkcji. Na przykład w niektórych delikatesach można dodać sugnaturę typową dla szynki. Skórka podczas peklowania sprawia, że kiełbasa jest bardziej miękka i bardzo słodka.

.

1. 

   Culatello di Zibello DOP Negroni 70g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
2. 

   Culatello di Zibello DOP Negroni

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Zobacz Zobacz

Culatello di Zibello, średnia cena

Średnia cena Culatello di Zibello różni się w zależności od wagi i miesięcy dojrzewania, ale wpływ na cenę ma również firma wędliniarska. Na przykład, 4 kg długo dojrzewającego Culatello DOP może kosztować od 290 do 298 euro, jeśli wybieramy takie marki jak Negroni; podczas gdy culatello o podobnej wadze i długim okresie dojrzewania marki Granducato może kosztować około 115 euro.

W naszym sklepie można znaleźć wszystkie rodzaje culatello: 24- i 36-miesięczne, produkowane przez duże firmy, takie jak Negroni czy Granducato, lub bezpośrednio przez konsorcjum Culatello.

Zobacz nasze najlepsze ceny teraz, niektóre produkty są już wyprzedane!

eśli chcesz znaleźć doskonałe culatello, możesz przeszukać nasz sklep; znajdziesz w nim produkty o różnej wadze i cenie, gotowe do spożycia w krótkim czasie.

Gwarantujemy świeżość produktu w 100%, więc nie musisz się martwić o problemy związane z wysyłką: bresaola jest wysyłana do Ciebie w pojemnikach izotermicznych z odpowiednią ilością lodu żelowego lub możesz wybrać wysyłkę samochodem chłodnią.

Odkryj nasze produkty!