Burrata: właściwości i gdzie można ją kupić online

Burrata to ser twarogowy produkowany głównie w południowych Włoszech; jednak prawdziwa burrata pochodzi z Andrii, a dokładniej z Minervino Murge. Ten świeży ser jest chroniony znakiem ChOG, który stanowi o wyłączności obszaru produkcji produktu, nierozerwalnie związanego z krajem pochodzenia pod względem jakości i cech organoleptycznych.

Znak ChOG rozszerza geograficzny obszar przetwarzania, produkcji i pakowania burraty na całe terytorium Apulii.

Burrata z zewnątrz bardzo przypomina mozzarellę bawolą, ale w środku zawiera nadzienie ze śmietany i makaronu filata, bardziej znane jako stracciatella.

Ten świeży, miękki i smaczny ser można spożywać na zimno, z sałatkami i szynką parmeńską, lub jako doskonały składnik innych przepisów.

Pochodzenie burraty

Burrata ma szczególne pochodzenie: narodziła się jako eksperyment, a jej historia wiąże się z pewnym wydarzeniem pogodowym w połowie lat 50. ubiegłego wieku.

Wynalazcą burraty był serowar Lorenzo Bianchino, który w 1956 r. miał duże trudności z transportem świeżego sera z powodu obfitych opadów śniegu.

Bianchino, który był już ekspertem w konserwowaniu masła w manteche, próbował zastosować tę samą technikę do konserwowania stracciatelli. Technika ta polegała na utrwalaniu produktu mlecznego w postaci pasty typu mozzarella, podobnie jak w przypadku manteche z masła wytwarzanego w Masseria Piana Padula, w której pracował Bianchino.

Produkt odniósł natychmiastowy sukces i stał się symbolem najpierw miasta Andria, a następnie całej Apulii.

Burrata do dziś jest jednym z najbardziej znanych produktów mleczarskich i jest eksportowany za granicę.

Charakterystyka Burrata

Burrata ma okrągły kształt, z wierzchołkiem przypominającym worek. Wierzch musi być przewiązany rafią spożywczą. Typowa waga burraty pugliese wynosi od 100 g do 1000 g, przy czym musi być ona bardzo precyzyjna pod względem konsystencji i kształtu.

Według Krajowej Organizacji Degustatorów Serów we Włoszech (ONAF) "Burrata:

kremowa stracciatella musi być obecna w momencie krojenia;
gwinty wewnętrzne muszą mieć zmienną wielkość
W aromacie powinny być wyczuwalne nuty świeżego lub gotowanego mleka, masła i śmietany.

Mleko musi mieć pewne właściwości określone w specyfikacji, które regulują liczbę obecnych w nim bakterii. Pasteryzację przeprowadza się w temperaturze 72 °C przez 15 sekund lub w innej kombinacji czasu i temperatury, która pozwala uzyskać równoważny efekt higieniczny.

Krem do nadzienia może być pakowany pasteryzowany lub UHT, pod warunkiem że spełnia parametry mikrobiologiczne określone w specyfikacji. Pasteryzacja może być przeprowadzana na dwa sposoby:

Temperatura 75° przez 40 sekund, gdy zawartość tłuszczu wynosi 10-20%,
Temperatura 80° lub wyższa przez 20 sekund, jeśli zawartość tłuszczu wynosi 20% lub więcej

Smak osłonki burrata jest podobny do smaku mozzarelli, świeży i cierpki, natomiast nadzienie jest kremowe i przypomina śmietanę.

Burrata Kalorie

Burrata ma stosunkowo wysoką zawartość kalorii, około 450 kcal na 100 g produktu; zawiera również 20% nasyconych kwasów tłuszczowych, podobnie jak mozzarella.

Jednak apulijska burrata zawiera również kilka ważnych składników odżywczych, których nie należy lekceważyć: Zawiera dużo wapnia, około 329,0 mg na 100 g produktu, oraz 118,0 mm fosforu.

Należy zauważyć, że ten ser pasta filata zawiera dużo laktozy i dlatego nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją tego składnika.

Ponieważ jest bardzo kaloryczny, zaleca się spożywanie sera w małych ilościach, być może preferuje się spożywanie go w małych porcjach lub w gronie rodzinnym. Zalecana porcja to 50 g na osobę.

Burrata w ciąży: Czy można ją jeść?

Mleko Burrata jest pasteryzowane, co oznacza, że wszystkie obecne w nim bakterie zostały zabite. Z tego powodu jest to świeży ser, który może być stosowany również w czasie ciąży, ponieważ nie stanowi zagrożenia dla nienarodzonego dziecka.

Co to jest burrata z bawołu?

Burrata z bawolego mleka to typowy ser z regionu Kampanii, ale można go również znaleźć w Apulii i innych regionach; obszar produkcji obejmuje prowincje Neapol, Caserta i Salerno.

Jest bardzo podobny do sera Burrata z Apulii, ale wytwarza się go z mleka bawolego.

Skorupa Burraty wygląda jak mozzarella z mleka bawolego, ale w środku masło lub śmietana odwirowana z serwatki zawiera wiórki bawole.

Ten ser typu pasta filata jest zwykle dostępny na rynku w mniejszych formach w wersji kampańskiej niż apulijskiej: waga waha się między 300 g a 400 g.

Znajdź swoją Burratę w naszym sklepie internetowym

Jeśli szukasz doskonałej burraty, możesz przejrzeć ofertę naszego sklepu. Znajdziesz tu produkty o różnej gramaturze i w różnych cenach, gotowe do spożycia w krótkim czasie.

Gwarantujemy 100% świeżości produktu, więc nie musisz się martwić o wysyłkę: Burrata jest wysyłana w izotermicznych pojemnikach z odpowiednią ilością żelowego lodu, a ekspresowa wysyłka w ciągu 24 godzin jest obniżona o 50% dla zamówień o wartości 139 € lub więcej.

Odkryj nasze produkty!

Ładuję...

Porady naszych ekspertów

Wszystkie produkty z artykułu

Kategorie

Przeszukaj blog