Bresaola: dowiedz się, co to jest, jakie ma właściwości i gdzie można ją kupić online

Bresaola della Valtellina to wędlina wytwarzana z ud dorosłego bydła, objęta znakiem Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG).

Typowym obszarem produkcji jest prowincja Sondrio, położona w Lombardii, czyli w sercu Alp: między Valtelliną a Valchiavenną, z której, zgodnie z tradycją historyczną i literacką, wywodzi się produkt.

Główne cechy charakterystyczne sera Bresaola to: bardzo chude mięso i niska zawartość kalorii. W tym artykule wspólnie odkryjemy właściwości bresaoli i dowiemy się, gdzie można ją kupić online..

resaola to kiełbasa o jędrnej i elastycznej konsystencji; po przekrojeniu wygląda na zwartą i pozbawioną pęknięć; jej kolor jest jednolity czerwony z ledwie zauważalną ciemną krawędzią na chudej części.

Zapach bresaoli jest lekko aromatyczny i delikatny, a smak przyjemny i umiarkowanie pikantny; nigdy nie jest kwaśny.

Bresaola della Valtellina jest pozyskiwana z ud dorosłego bydła w wieku od 18 miesięcy do 4 lat. Wybrane partie mięśni to: zad, punkt biodrowy, zad, zad i żebro. Aby uzyskać bresaolę, mięso musi być pozbawione kości.

Aby uzyskać salami wołowe w jego właściwościach, masy mięśniowe muszą zostać pozbawione ścięgien i tłuszczu powierzchniowego.

Po przygotowaniu części mięśni soli się na sucho. Na tym etapie można dodać chlorek sodu, przyprawy, zioła lub naturalne środki aromatyzujące. Specyfikacja nie zabrania dodawania wina, cukru, dekstrozy i fruktozy ani azotanu sodu i potasu.

Do nadziewania można używać osłonek naturalnych lub sztucznych, a czas suszenia waha się od 4 do 8 tygodni, w zależności od wielkości produktu i zapotrzebowania rynku. Z drugiej strony czas utwardzania nie może być krótszy niż 3 tygodnie.

Aby bresaola z Valtelliny nadawała się do sprzedaży, musi spełniać określone wymogi dotyczące wilgotności, która zmienia się w zależności od użytych części mięśnia i wynosi od 60 do 65%. Inne oznaczenia określają właściwości chemiczne i fizyczne produktu, ograniczając zawartość procentową

procentowa zawartość tłuszczu (maks. 7%)

chlorek sodu (maks. 5%)

białko pomiędzy 30% a 33%.

Le prime testimonianze letterarie che testimoniano la produzione della bresaola risalgono a XV secolo, anche se si pensa che l'origine del salume tipico sia antecedente. La zona di produzione della bresaola sono sempre state circoscritte alla provincia di Sondrio e veniva prodotta prevalentemente in ambito familiare, almeno fino ai primi dell'Ottocento.

La produzione della bresaola diventa più florida nel XIX secolo, tanto da essere esportato nella vicina Svizzera.

Il Consorzio della Valtellina precisa che il metodo di conservazione della carne utilizzato per la lavorazione della bresaola l'accomuna ad altri prodotti simili, di provenienza estera: il Bindenfieisch o originario del Caton Grigione, ma presente anche in Germania. Esistono poi altri prodotti simili, ma con maggiori differenze; ad esempio alcuni salumi provenienti da Russia, Africa e brasile.

Bresaola valtellinese jest produktem bardzo pożywnym i niskotłuszczowym. Nie jest przypadkiem, że produkt ten charakteryzuje się wysoką zawartością białka przy niezbyt wysokiej ogólnej zawartości kalorii (151 kcal na 100 g produktu).

W rzeczywistości na 100 g bresaoli przypada tylko 2 g tłuszczu, przy 33% białka; zawartość cholesterolu w 100 g bresaoli wynosi około 63 mg.

To nie przypadek, że bresaola należy do wędlin najczęściej uwzględnianych w dietach odchudzających lub przeznaczonych dla osób z wysokim poziomem cholesterolu.

Ponadto bresaola może okazać się doskonałym pożywieniem dla sportowców ze względu na zawarte w niej liczne składniki odżywcze: fosfor, magnez i potas.

1. 

   Mottolini

   Bresaola punta d'anca Extra Mottolini 2 Kg

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
2. 

   Bordoni

   Bresaola Bordoni La Rossa

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Zobacz Zobacz
3. 

   Bresaola di Magatello 650g

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj

Co to jest slinzega

Slinzega to wędlina bardzo podobna do bresaoli, również produkowana w prowincji Sondrio z mięsa wołowego. Slinzega ma wydłużony, cylindryczny kształt i waży od 300 do 700 gramów. Mięso, o bardzo ciemnoczerwonej barwie, charakteryzuje się włóknistą i zwartą konsystencją. 

Pierwotnie do produkcji sera "Slinzega" używano kawałków udźców bydła, a przetwarzanie odbywało się wyłącznie ręcznie i w naturalnym powietrzu Valtelliny: do dziś proces produkcji odbywa się z zachowaniem tych zasad.

Główną różnicą między slinzegą a Bresaola della Valtellina jest wielkość. W rzeczywistości slinzega ma znacznie mniejsze rozmiary.

Pomimo wysokiej zawartości składników odżywczych, bresaola jest uważana za podejrzany składnik diety kobiet w ciąży. Przyczyna leży w możliwości, że kiełbasa zawiera toksoplazmozę - chorobę, która może się często rozwijać, głównie bezobjawowo u dorosłych.

Toksoplazmoza pochodzi od cysty pasożyta, który czai się w mięśniach krów; oczywiście, jeśli produkt posiada gwarancję ChOG, kontrola i ekspertyza sanitarna kiełbasy jest większa niż w przypadku produktów niemarkowych; nie można jednak całkowicie wykluczyć obecności pasożyta, a tym samym zakażenia toksoplazmozą.

W przypadku kobiet w ciąży istnieje niebezpieczeństwo, że zakażenie spowoduje poronienie lub zostanie przeniesione na płód, wpływając na rozwój poznawczy dziecka.

Wysoka zawartość sodu w soli powoduje inaktywację pasożytów, co zmniejsza możliwość zarażenia, ale go nie wyklucza.

Jeśli chcesz znaleźć prawdziwą bresaolę IGP z Valtelliny, zajrzyj do naszego sklepu. Znajdziesz tam różne produkty wykonane z różnych części dopuszczonych przez specyfikację, takie jak: bresaola punta d'anca, bresaola magatello czy bresaola z cenionych ras bydła, takich jak Angus czy Wagyu.

Jeśli chcesz znaleźć doskonałą bresaolę, możesz poszukać jej w naszym sklepie; znajdziesz produkty o różnej wadze i cenie, gotowe do spożycia w krótkim czasie.

Gwarantujemy świeżość produktu w 100%, więc nie musisz się martwić o problemy związane z wysyłką: bresaola jest wysyłana do Ciebie w pojemnikach izotermicznych z odpowiednią ilością lodu żelowego lub możesz wybrać wysyłkę samochodem chłodnią.

Odkryj nasze produkty!