Foodexplore Blog

Pomodoro di San Marzano CHNP to pomidor bez skórki otrzymywany z roślin odmiany San Marzano z obszaru Agro Sarnese-Nocerino, który może być również uprawiany na innych obszarach prowincji Salerno, w Montoro w prowincji Avellino oraz na niektórych obszarach prowincji Neapol, pod warunkiem, że należą one do gmin obszaru Agro Sarnese-Nocerino wymienionych w specyfikacji.

Capocollo, jak sama nazwa wskazuje, jest wędliną otrzymywaną w wyniku przetwarzania mięśni szyi świni. Kiełbasa ta jest produkowana w różnych regionach południowych Włoch, a w innych częściach półwyspu występują jej odmiany, które przyjęły różne nazwy i są rozróżniane na podstawie sposobu przetwarzania.

Stek T-bone jest typowym daniem włoskiej i międzynarodowej sztuki kulinarnej, pochodzącym z Florencji. Swoją sławę zawdzięcza przede wszystkim kawałkom mięsa z Chianiny, cenionej rasy bydła z Arezzo i Sieny.

Szynka parmeńska jest produktem typowym dla prowincji Parma, w szczególności dla obszaru Langhirano, i jest uważana za jeden z najbardziej reprezentatywnych produktów "made in Italy", a także za jeden z najbardziej cenionych produktów włoskich na świecie.

Pecorino to termin, który nie oznacza sera typowego dla określonego obszaru geograficznego; odnosi się raczej do wykorzystania mleka owczego do jego produkcji. Historycznie pecorino ma pochodzenie śródziemnomorskie, ale z czasem rozprzestrzenił się na inne obszary. Najważniejsza różnica między pecorino a Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, które są produkowane z mleka krowiego, polega na procentowej zawartości tłuszczu i kazeiny. Te dwie substancje są obecne w mleku owczym w ponad dwukrotnie większej ilości niż w mleku krowim.

Parmigiano Reggiano to twardy ser objęty ChNP, produkowany poprzez odtłuszczanie surowego mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego i bez żadnych dodatków. Z tego powodu Parmigiano Reggiano jest uważany za produkt naturalny i należy do serów najlepiej przyswajalnych.