Bertani Valpolicella Classico DOC Ognissanti Villa Novare

Valpolicella Classico Ognisanti Bertani to mocne i strukturalne wino, które pochodzi z Ognisanti cru na posiadłości Villa Novare. Nazwa tego wina i tego kawałka ziemi pochodzi od małego kościoła znajdującego się pośrodku winnicy. Wytwarzane z winogron Corvina, Veronese i Rondinella, wino to jest wynikiem nieco późnego zbioru, wykonywanego ręcznie około połowy października. To opóźnienie jest możliwe tylko na obszarach, które są bardzo odpowiednie do uprawy winorośli, takich jak Ognisanti cru, który jest w stanie dostarczyć wino o dużej dojrzałości i koncentracji. Winifikacja odbywa się w stalowych zbiornikach z kontrolowaną temperaturą i zapewnia długą macerację ze skórkami oraz fermentację, która jest prowadzona w temperaturach, które nie są zbyt wysokie, aby jak najlepiej wyrazić potencjał aromatyczny tych winogron, bez przekraczania ekstrakcji polifenoli. Następnie wino oddziela się od skór i jedną czwartą dojrzewa w nowych beczkach z francuskiego dębu, a resztę w starych beczkach przez 18 miesięcy, zanim zostanie zmieszane i butelkowane.