Barolo DOCG Paolo Scavino

Barolo Scavino to mieszanka różnych crusów Barolo zmontowanych tak, aby uzyskać bardziej przyjemną równowagę, jak to tylko możliwe. Winogrona Nebbiolo są zbierane ręcznie w doskonałej dojrzałości i przenoszone do piwnicy w celu wyciśnięcia. Krupy są poddawane winifikacji oddzielnie, a fermentację alkoholową prowadzą w kadziach inox w kontrolowanej temperaturze bez dodatku wybranych drożdży. Następnie wino jest oddzielane od skór i umieszczane w beczkach na 12 miesięcy, podczas których zachodzi fermentacja jabłkowo-mlekowa. Po tym okresie wina są przelewane do większych beczek, gdzie pozostają przez kolejne 12 miesięcy, zanim zostaną zmieszane i butelkowane.