Italiano (IT)
English (EN)
Deutsch (DE)
Français (FR)
Español (ES)
ser Bagoss 18 miesięcy
Bagoss to półtłusty, bardzo twardy ser produkowany w Bagolino w Lombardii. Jedną z cech charakterystycznych tego sera jest dodatek szafranu podczas przetwarzania.
Więcej informacji
Wysyłka -50%
Koszty wysyłki obniżone o 50% dla zamówień od 139€
Gwarantowana jakość
Wszystkie produkty są wynikiem starannego procesu selekcji
Produkty świeże
Produkty są pakowane w taki sposób, aby zachować ich świeżość
Ser Bagoss 18 miesięcy: ceny i oferty online
| składniki | Mleko - Podpuszczka - Sól - Szafran |
|---|---|
| Format | 1Kg ca | 4Kg ca | 17Kg ca |
| Konserwacja | W lodówce |
| Miejsce | CASEIFICIO SOCIALE DI BAGOLINO SOC. COOP. AGRICOLA - via Mignano, 58 25072 BAGOLINO (BS) |
| więcej informacji | WARTOŚCI ODŻYWCZE PARAMETRY CHEMICZNE Wartość energetyczna Kcal 286 Wilgotność 30-35% Kj 1,192 Tłuszcz w suchej masie 40-45% Białko Gr. 18 Lipidy Gr. 22 Węglowodany Gr. 1,5 Wapń Mg. 400 Fosfor Mg. 310 |
| Alergeny | Mleko |
| Mleko | surowe mleko od krów Bruno Alpina |
| Przyprawy | długo dojrzewający |
| Lavorazione | Proces produkcji sera Bagoss to sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie przez producentów sera Bagolino. Oto jego główne etapy: 1. Mleko: Surowe mleko pochodzi od krów Bruna Alpina hodowanych w Bagolino i karmionych lokalnym sianem. Latem krowy pasą się na alpejskich pastwiskach, nadając mleku wyjątkowy i charakterystyczny smak. Mleko dostarczane jest do mleczarni dwa razy dziennie, w ciągu dwóch godzin od udoju. 2. Twaróg i szafran: Mleko jest wlewane do dużych miedzianych kadzi i podgrzewane do temperatury 33°C. Dodawany jest zakwas serwatkowy z poprzedniego dnia, który wspomaga fermentację. Dodawana jest podpuszczka cielęca i odstawiana na około 30 minut. Twaróg jest rozbijany na małe granulki za pomocą korka, a następnie delikatnie mieszany. Na tym etapie dodaje się łyżeczkę szafranu w proszku, aby nadać serowi charakterystyczny żółto-pomarańczowy kolor. 3. Prasowanie i solenie: Skrzep wlewany jest do specjalnych metalowych opasek, które odciskają na nim charakterystyczny kształt. Kręgi są prasowane przez około 12 godzin w celu usunięcia nadmiaru serwatki. Formy są następnie zanurzane w wannie z soloną wodą na około 40 dni. 4. Dojrzewanie: Sery dojrzewają w naturalnych piwnicach w Bagolino przez co najmniej 12 miesięcy. Podczas dojrzewania kręgi są okresowo obracane i szczotkowane. Ser uzyskuje twardą skórkę i intensywny, aromatyczny smak. 5. Kontrola i znakowanie: Koła Bagoss są sprawdzane przez Konsorcjum Ochrony w celu zapewnienia ich jakości i zgodności ze specyfikacją. Kręgi, które pomyślnie przejdą kontrolę, są oznaczone logo Konsorcjum. Bagoss jest serem o chronionej nazwie pochodzenia (PDO), a przepisy dotyczące jego produkcji chronią jego jakość i wyjątkowość. Kilka ciekawostek: Tradycja dodawania szafranu do Bagoss sięga średniowiecza. Bagoss to wszechstronny ser, który może być spożywany samodzielnie, z odrobiną miodu lub używany do wzbogacania pierwszych i drugich dań. Bagoss zdobył wiele międzynarodowych nagród i wyróżnień. |
| ser typologiczny | ser twardy |
| Rodzaj mleka | Mleko krowie |
Skojarzenia
Smakowanie Bagoss okazuje się bogatym i satysfakcjonującym doświadczeniem, gdy delektujemy się nim samodzielnie, ale jego potencjał kulinarny wykracza daleko poza to, sprawiając, że każdy kęs staje się wyjątkową podróżą gastronomiczną. Idealny do wzmacniania smaku gnocchi i makaronów, Bagoss staje się doskonałym towarzyszem kulinarnych kreacji, które chcą wznieść smak na nowe wyżyny. Jego wszechstronność znajduje również odzwierciedlenie w zalecanych parach żywności i wina. Połączenie z winami strukturalnymi, takimi jak Amarone, Sforzato i niektóre wina passiti, zamienia się w mariaż smaków, które zachwycają podniebienie. Bagoss, ze swoją złożonością i bogactwem sensorycznym, nadaje się do wzbogacania doznań kulinarnych, zapewniając chwile autentycznej satysfakcji smakowej.