Amarone della Valpolicella, DOCG Torre d'Orti

Amarone Torre d'Orti pochodzi z winnic położonych w najwyższym punkcie posiadłości, dokładnie wokół słynnej Torre di Montorio, od której pochodzi również nazwa tego obszaru. W takich warunkach odmiany winogron Corvina, Corvinone, Rondinella i Oseleta mogą osiągnąć wysoki poziom dojrzałości dzięki ciągłej wentylacji i niskiej wilgotności, która utrzymuje winogrona w zdrowiu. Zbiory mają miejsce w październiku; winogrona są umieszczane w małych drewnianych skrzynkach do suszenia, a następnie umieszczane w specjalnym pomieszczeniu na wysokości 350 m npm z kontrolowaną wentylacją i poziomem wilgotności, aby uniknąć pleśni lub zgnilizny, które mogą zniszczyć całą ciężką pracę. Proces suszenia w idealnych warunkach trwa zwykle do połowy stycznia, podczas którego winogrona poddawane są procesowi winifikacji w stalowych zbiornikach z kontrolowaną temperaturą. Fermentacja odbywa się w ciągu 15–20 dni z regularnymi „rimontaggio” i „delastage”, podczas gdy maceracja na skórkach trwa łącznie około miesiąca. Następnie Amarone della Valpolicella Torre d'Orti jest oddzielana od skór i umieszczana w beczkach z francuskiego dębu pierwszego przejścia na 12 miesięcy przed zmieszaniem i do dużych beczek przed butelkowaniem. Butelki leżą w piwnicy przez 6 miesięcy, zanim zostaną zwolnione.