Amarone della Valpolicella DOCG Telòs

Amarone Telos firmy Tenuta Sant'Antonio to klasyczny Amarone wykonany innowacyjną metodą, jaką jest winifikacja bez siarczynów. Winogrona Corviva, Rondinella, Croatina i Oseleta są zbierane ręcznie, a kiście układane w pudełkach do wyschnięcia. Proces ten odbywa się w dobrze przewietrzonych pomieszczeniach o kontrolowanej wilgotności, dzięki czemu winogrona wysychają bez ryzyka gnicia i gromadzą w pęczkach cukier i polifenole, substancje odpowiedzialne za korpus wina. Pod koniec grudnia, kiedy winogrona osiągnęły właściwy poziom wysuszenia, są wyciskane, a następnie pozostawione do fermentacji w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze w celu fermentacji alkoholowej. Następnie wino jest oddzielane od skór i leżakuje przez 6 miesięcy w nowych dębowych beczkach o pojemności 5 hl przed blendowaniem i butelkowaniem.