Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Lilium Est

Amarone Riserva East lilium to wino produkowane z typowych odmian winorośli Valpolicella, którymi są Corvina, Croatina, Corvinone i Oseleta. Winnice położone są w najlepszych rejonach Valpolicella Classica, gleby są zasadniczo zbudowane z wapienia i oferują potencjał dla winogron bogatych w barwne pigmenty i związki aromatyczne. Winogrona zbiera się ręcznie około połowy września, a następnie umieszcza w małych pudełeczkach nadających się do uschnięcia. Następnie umieszcza się je w miejscach o kontrolowanej wilgotności i temperaturze, aby rozpocząć proces suszenia w jak najlepszych warunkach. Faza ta jest bardzo delikatna i trwa około 120 dni, aż winogrona stracą około połowy swojej wagi, po czym są usuwane z łodyg i umieszczane w otwartych beczkach o pojemności 500 litrów, w których odbywa się fermentacja alkoholowa. Podczas fermentacji przez około 20-25 dni uzyskujemy liczne folusze, dzięki którym Amarone riserva lilium est wzbogaca się w cenne związki obecne w skórkach. Pod koniec tego etapu skóry są oddzielane od Amarone, który poddawany jest procesowi starzenia w dębowych beczkach, gdzie pozostaje przez około trzy lata. Następnie wina Amarone są mieszane, butelkowane i wprowadzane na rynek nie wcześniej niż cztery lata leżakowania w butelce.