Amarone della Valpolicella DOCG Monte Sant'Urbano Speri

Amarone della Valpolicella Monte Sant'Urbano to wizytówka winnicy Speri, pochodzi z 19-hektarowej winnicy o nazwie Monte Sant'Urbano w Fiumane, Valpolicella. To winnica z doskonałą ekspozycją na wysokości od 250 do 350 metrów nad poziomem morza. Winnica Monte Sant'Urbano ma skład wapienia, który silnie determinuje cechy winogron. Tę cru zbiera się w połowie września, a winogrona umieszcza się w pomieszczeniach zwanych fruttai do suszenia przez około 120 dni. W styczniu, po osiągnięciu pożądanego stopnia wysuszenia, rozpoczyna się proces produkcji w winnicy Amarone Monte Sant'Urbano Speri; winogrona są pozbawione łodyg i poddawane fermentacji w kadziach ze stali nierdzewnej przez 35 dni w temperaturze 16–18 ° C, podczas których przepompowywanie i delastażowanie związków obecnych w skórkach jest przenoszone do wina. Po fermentacji w połowie lutego Amarone Monte Sant'Urbano jest oddzielany od skór i umieszczany w beczkach o pojemności 50 HL do fermentacji jabłkowo-mlekowej. Proces aegowania odbywa się przez 24 miesiące w 500-litrowych beczkach zwanych tonneaux, a kolejne 24 miesiące w 20-40 Hl beczkach, a po 4 latach Amarone Monte Sant'Urbano Speri jest składany i butelkowany.