Amarone della Valpolicella DOCG Massimago

Amarone della Valpolicella Massimago rodzi się z winnicy z organicznym gospodarowaniem 4000 roślin / ha z roślinami w wieku od 35 do 60 lat. Jest to kraina z dobrą ekspozycją na wysokość od 250 do 350 m n.p.m. i ze składem wapienia, który wyraźnie określa cechy winogron. Ta winnica jest zbierana ręcznie pod koniec września, a winogrona są umieszczane w miejscowych zwanych fruttaio do suszenia przez około 90-100 dni. W styczniu, po osiągnięciu pożądanego stopnia wysuszenia, proces produkcyjny rozpoczyna się w Amarone della Valpolicella Massimago; winogrona odszypułkowuje się i poddaje fermentacji w kadziach ze stali nierdzewnej przez 35 dni w temperaturze 16–18 ° C, podczas których poprzez przepompowanie i delastaż związki obecne w skórkach są przenoszone do wina. Po zakończeniu fermentacji w połowie lutego Amarone della Valpolicella Massimagois oddzielono od skór i umieszczono w dębowych beczkach i beczkach w celu fermentacji malolaktycznej. Po 30 miesiącach montażu i butelkowania Amarone della Valpolicella Massimago zostaje wypuszczony na rynek po 12 miesiącach spoczynku w butelce.