Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli Tenuta Sant Antonio

Amarone Campo dei Gigli jest produkowany w bardzo starej winnicy, nazwanej tak, ponieważ bardzo łatwo jest zobaczyć giglio (kwiat, który jest symbolem Tenuta Sant Antonio) w winnicy. Winogrona użyte do produkcji tego Amarone to Corvinone, Corvina i Rondinella, Croatina i Oseleta zebrane we wrześniu po bardzo starannej selekcji najlepszych kiści nadających się do procesu suszenia. Ten proces odwadniania odbywa się w bardzo niskiej wilgotności względnej i dobrze wentylowanych pomieszczeniach, aby nie stwarzać warunków do rozwoju pleśni wpływającej na jakość winogron. Po około 90 dniach usychania polifenole, cukry i kwasy są bardzo skoncentrowane i uwalniane w winie podczas miażdżenia i fermentacji, tworząc bardzo intensywny i strukturalny Amarone. Fermentacja i maceracja odbywa się w ciągu około 30-40 dni w otwartych beczkach, jak widać na filmie, a codzienne wykrawanie ma na celu wymieszanie masy i dobrą ekstrakcję polifenoli i aromatów ze skórek winogron. Po zakończeniu tego procesu wino jest oddzielane od skór i umieszczane w beczkach o pojemności 500 litrów na 3 lata leżakowania. Następnie wino jest mieszane i butelkowane.