Ronco delle Cime Venica DOC Collio

Le uve dalle quali deriva il Ronco delle Cime vengono dapprima diraspate e poi poste in vasca d'acciaio per una macerazione a bassa temperatura (10°-12°C) della durata di circa 12 ore. Questo processo avviene sotto atmosfera controllata per due motivi principali, il primo è perchè in questo modo i mosti non sono meno sogggetti ad ossidazione e quindi alla perdita di composti potenzialmente aromatici e il secondo è per diminuire l'utilizzo di antiossidanti come l'anidride solforosa. Successivamente la pressatura di queste uve da origine ai mosti che fermentando in acciaio e affinano sulla feccia fine per 5 mesi durante i quali viene eseguito il batonage con cadenza settimanale. La filosofia di vinificazione di Venica è improntata verso l'esaltazione del territorio mediante il potenziale aromatico dei vini che quindi non viene per nulla deviato" mediante l'utilizzo di legno ne per la vinificazione ne per l'affinamento. "